Jeudi 18.11.2010 : date officielle de réouverture de l'Arpège ! les AAAA (amis associés d'Alain et de l'Arpège) attendaient impatiemment cet instant depuis plusieurs semaines et n'ont pas hésité à participer activement, les jours derniers, aux derniers préparatifs et réglages de la cuisine (comme si elle avait jamais été déréglée…). Ce courage aura été merveilleusement récompensé par ce premier déjeuner après ouverture de l'Arpège. L'ensemble du personnel semblait heureux qu'enfin les choses sérieuses repartent, Alain Passard en forme Olympique et la cuisine en chauffe … un très beau, un très grand déjeuner, classique absolument, gourmand en diable et bien arrosé comme il faut (Champagne Selosse Initial, et un monumental Morgon 2008, côte du Py, de Foillard : uin monument !...) En un mot : « Que du bon », dans « que du beau » !
Un déjeuner qui alignera pour notre plus grand bonheur à toutes et à tous, les grands classiques de la maison, depuis le Celerizotto jusqu'au « couscous de légumes », en passant par l'œuf, les sushis de légumes, le turbot au savagnin et pommes de terres fumées, et même un splendide marcassin rôti, que l'on a vu arriver Lundi soir dernier, encore tout habillé, et que l'on retrouve à l'assiette, exquis, réalisant une combinaison imbattable avec ce Morgon Côte de Py (stupéfiant de plénitude), avant de revenir au fameux comté puis au mille feuille, aérien… un zéphir gourmand en fin de repas.
Le service des vins a procuré pour ce repas d'ouverture son comptant d'émotions. Le Selosse Initiale est un monument et même les moins « champagneux » des amateurs de jus de treille (et Bacchus sait combien je ne suis pas « champagneux » de nature !...) seront convaincus que c'est là un de nos beaux produits, magnifié par un savoir faire hors pair… un vin d'exception, un moment splendide d'harmonie avec le déjeuner. Le Morgon a suivi sans avoir à rougir (si l'on peut dire) de n'être que Gamay… et la Chateldon qui fait son apparition à la table de l'Arpège est venue alcaliniser l'ensemble… Un très beau déjeuner, un peu hâtif autour des cafés (mais l'heure tourne trop vite à l'Arpège)… Bonheur que de retrouver « La Maison »…
