Le Bascou, un honnête bistrot, mérite sans doute mention au moins pour avoir procuré un moment de plaisir malgré qu'il succédât (joli non ?...) au déjeuner de réouverture de l'Arpège. Mais il y a aussi les copains qui pensent chasse, et n'oublient pas les grands classiques comme le Lièvre à la Royale. Et au Bascou, on sait indiscutablement faire ledit Lièvre à la Royale. Certains convives réunis ce jeudi soir prétendent que c'est « le meilleur de Paris » (comme si d'ailleurs c'était une référence en matière de Lièvre à la Royale)… en tous cas il est parfaitement exécuté (à tous les sens du terme) et ce grand classique de la cuisine Française est ici servi dans son acception la plus traditionnelle. Plat puissant, sauce au foie gras et au sang parfaitement liée, le lièvre étant lui-même recouvert de foie gras. Un grand plat qu'il faut savoir réserver aux palais culottés, qui savent ce qu'ils viennent ici chercher !
Avant ce Royal Bunny, une très belle poêlée de girolles permet de patienter autour d'un verre de Beaujolais (faute de goût mais la date l'exige…)… et avec le Lièvre, un corbières puissant (autre faute de goût mais indiscutablement, la tablée, si elle se déclare « de la gueule », ne brille pas par sa culture œnologique… ). Le dîner n'en sera pas moins pour autant un beau moment d'amitié et de bonne chère partagées. Une belle adresse, dont le Chef se recommande de Lucas Carton où il a secondé Alain Senderens pendant une douzaine d'années. Il sait la cuisine, la chose est évidente, la carte est tout en gourmandise, le choix des vins mérite par contre d'être recentré vers de beaux produits, simples et convenables comme on disait autrefois au Michelin …
François Simon aime... c'est en soi déjà un peu un indice... Et il vante le lièvre à la Royale, "une recette gothique" dit il... assez bien vu ! Et bon, en tous cas...
François Simon aime... c'est en soi déjà un peu un indice... Et il vante le lièvre à la Royale, "une recette gothique" dit il... assez bien vu ! Et bon, en tous cas...
