Chaque année, la réunion de l'AMS constitue un prétexte incontournable pour un séjour Londonien, qui comporte -tradition oblige- un déjeuner au Royal Automobile Club, repas dont le centre stratégique est la Grouse que le Chef et les cuisines du RAC maîtrisent parfaitement, dans un esprit de tradition et de gourmandise qui amènent depuis des années, à perpétuer la tradition.
Ce séjour Londonien ne sera pas décevant. Il nous attendait à la descente du train un temps ensoleillé (quoique passablement glacial) qui a permis une promenade apéritive dans St James Park, pourvus d'un somptueux Cohiba Behike 56, puis vint l'heure de passer à table, de bon appétit puisque la petite heure de décalage infligée par la perfide Albion à ses visiteurs continentaux nous fait démarrer le déjeuner à 14h.
Démarrage avec un très joli pressé de foie gras, anguille fumée et condiments de poire et betterave. Une assiette assez joliment dressée, un foie irréprochable et une association de textures et de goûts tout à fait réussie avec l'anguille ici parfaitement maîtrisée.
Puis viendra la grouse. Formidablement bien préparée, accompagnée d'une purée de pommes de terre et céleri et d'un émincé de choux rouge... servie rosée, d'une consistante parfaite, fondante. dégustation presque religieuse, extrêmement gourmande en tous cas, qui appelle à un retour à l'identique l'année prochaine, pour une expérience qui se trouvera ici magnifiée (et le mot n'est pas trop fort) par un hermitage Chave de 1996, parfaitement à point, dans lequel on trouve toute la puissance requise pour entourer la grouse avec fermeté, et les nuances de sous bois mais aussi de fruits rouges mûrs qui réalise avec le volatile écossais un parfait duo. Il semble que ce flacon ait été le dernier disponible en cave au RAC, c'est dommage, il nous faudra faire un choix alternatif l'année prochaine, pour notre prochaine visite à la table du RAC.
Puis enfin le plateau de fromages viendra clôturer ce beau déjeuner, avec des spécialités tout entièrement britanniques : très beaux fromages bleus, des chèvres à mon sens moins intéressants et des cheddar fermiers... tous supportent la comparaison avec nos grands fromages.
Grand moment, bel endroit et bonne table (belle cave aussi). Le reste de la journée sera malheureusement gâché par une dégustation de vins autour d'un menu spécialement composé pour le dîner et à lecture desquels (wine list et menu) nous déciderons de rentrer au RAC pour une salade toute simple et une sole accompagnée d'un verre de Chardonnay. Simple et de bon goût.
We'll be back (McArthur)
