Une nouvelle visite, un repas formidable, ce Passage 53 est décidément une bien belle adresse pour une cuisine inventive, contemporaine, légère et qui sait flatter le palais de l'ensemble des six convives réunis dans une atmosphère internationale (Pays Bas, Espagne), autour d'un menu parfaitement orchestré (et mis en valeur par Guillaume Guedj), exécuté de main de maître par Shin, dont le talent n'a de comparable que la discrétion absolue. La carte des vins recèle des trésors et permettra d'harmoniser ce menu dégustation avec un Puligny Montrachet de chez Boillot, 2008 puis avec un gigantesque Chambolle-Musigny « aux Beaux Bruns » 2007 de Denis Mortet ; deux flacons certes assez jeunes mais qui développent déjà le meilleur, et portent une longueur qui a su éblouïr le Hollandais Œnologue qui nous accompagnait dans cette démonstration de ce que la grande cuisine Française d'aujourd'hui peut avoir de plus prometteur.
On retrouvera tout au long de ce dîner les principaux acteurs du menu qui nous avait été proposé il y a une semaine, avec quelques variantes dont un veau de lait (d'Hugo Desnoyers, comme il se doit), d'une cuisson absolument impeccable et une poularde à la truffe blanche sur un œuf cuit à basse température… peut être encore mieux achevé que lors de notre précédent passage… un très grand moment, un très beau repas, et une table qui ne devrait pas en rester à une étoile bien longtemps !...
