Après quelques semaines d'interruption... après que l'incendie des cuisines ait amené Alain Passard à repenser l'ambiance de l'Arpège tout en conservant sa personnalité à sa Maison... Après que tous les acteurs de ce grand Théâtre de la Gourmandise aient tout mis en oeuvre pour un redémarrage en fanfare... et même qu'il témoigne quelque impatience... voilà la réouverture prévue ce 18 Novembre... et pour quelques cobayes volontaires (en faut-il de la volonté... et de l'abnégation !...) un galop d'essai ce Lundi soir 15 Novembre au dîner, pour retrouver l'ambiance du lieu, les saveurs et les menus vertigineux de l'Arpège... le bonheur que sait procurer cette maison et le sentiment d'amitié et de complicité qu'Alain sait dispenser, et avec quelle générosité !
Beaux vins pour ouvrir la saison... deux chenins (Clos de la Fontainerie 2001et 2002 de Catherine Dhoye-Deruet), un formidable Gevrey Chambertin "les Champonnets" 1999 de Jean-Michel Guillon (hénaurme !) et un splendide Château-Chalon 1989 (Gaspard Feuillet) en parfaite harmonie avec un vacherin qui aurait gagné à un peu plus de maturité pour pouvoir lutter contre un vin d'une telle stature ! |
| Tournedos de Céleri, foie de volaille. |
Et aux cuisines, une ardeur éléctrique (si l'on ose dire...) qui sort des plats, et encore des plats... avec le bonheur du virtuose qui retrouve son Stradivarius... Bonheur en salle aussi et dans l'assiette, de retrouver cette cuisine que tous les convives ce soir présents adorent, sans modération...Au 17ème plat, certains caleront simplement, encore que l'arrivée du vacherin remettra les appétits en route et permettra d'assumer les deux desserts !...
Alain Passard éléctrique, Bonheur communicatif de retrouver son Arpège dont l'ambiance a été éclaircie, tout en conservant intacte sa personnalité. Les plafonds et les murs ont été totalement repensés et l'atmosphère générale est feutrée, élégante, claire... Les murs sont aujourd'hui agrémentés des collages du Chef qui font l'objet d'un ouvrage de librairie (et le prétexte de la journée-soirée de vernissage du lendemain... beaucoup de bouteilles, beaucoup de plats, beaucoup d'amis... belle soirée...). Splendide !
Une soirée formidable, remuante. Alain entouré de ses ami(e)s... et une soirée aussi qui s'est terminée très (très) tard, après que l'on ait merveilleusement vécu !
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| Célerizotto ! |
