Réunion au sommet du « club des trois ». Un déjeuner splendide, orchestré par Guillaume Guedj et Shin pour « le Club » et arrosé de trois hénaurmes flacons : Meursault Désirée (Comtes Laffont) 2000 et 1992 puis d'un Gevrey Chambertin 2000 (Denis Mortet) et enfin un superbe champagne Selosse sec « Exquise » qui viendra mettre un point d'orgue à un déjeuner « fleuve », admirablement composé, et qui saura satisfaire pleinement et sans réserve les trois gourmands réunis.
Un franc succès, un régal qui démarre par une souplette aux potimarrons et écume de café au lait… puis la fameuse assiette blanche dont on ne se lasse jamais… puis l'Oursin, splendide de texture, niché dans un consommé aérien, iodé en diable, fondant, délicat… une merveille. Prélude tout çà aux coquilles Saint-Jacques, à une Barbue aux coques noires (cuisson splendide),et à un homard fondant et goûteux,… « fin du service des poissons »…
En interlude : un foie gras au céleri, juste cuit, qui permet de préparer le palais à l'arrivée du Chambertin qui fera un match parfait avec un incroyable oignon doux, confit, en feuilleté avec du Chorizo Ibèrico… un monument !...puis viendra l'heure de la truffe blanche d'Alba, recouvrant généreusement une volaille parfaitement cuite (fondante au cœur, croustillante en surface), service sur un œuf cuit à basse température. Plus gourmand dépasserait l'imagination… et voici qu'arrive le Lièvre, Royal si l'on peut dire, effiloché flanqué d'un râble dont la cuisson mériterait des lignes de commentaires superlatifs et la sauce… sans qui rend justice au chocolat lorsqu'on sait l'utiliser en cuisine, ce qui n'est pas chose simple. Bonheur et gourmandise !
