Trois étoiles parfaitement méritées, plein galon pour ce restaurant qui s'affiche résolument Chinois, sans aucune dérive vers une quelconque internationalisation, Kuisinemodernisation... la Maîtrise de la Grande Cuisine Chinoise depuis le premier DimSum jusqu'aux desserts... un menu qui se voulait un exemple du genre, parfaitement prémédité, accompagné de grands vins Français pour forcer encore le respect (S de Salon, Palmer 1978 au faîte de sa splendeur, exemple de perfection...) : un très grand moment où amitié et gourmandise se sont mêlés pour faire de cette journée un exemple de perfection si tant est qu'elle existât.
Il apparaît bien difficile de commenter l'instant qui se voulait insurpassable et tout a été mis en oeuvre pour que ce soit un succès absolu. On peut commenter un brin... témoigner son admiration devant les meilleurs Dim Sum dont on puisse rêver, fondants, d'une texture soyeuse, d'une réalisation technique irréprochable, véritables tours de force qui s'imposent comme une évidence, et dont on ne se lasse pas... mention pour le DimSum aux ormeaux, à la cuisson exemplaire et alliant esthétique, saveur et texture.
Petit trio à suivre, croquant, fondant, sucré salé... tout y passe, de la peau croustillante (et fondante) au porc laqué et même pour intéresser le jeu, un passage côté mer par la méduse (je serais intéressé de savoir comment est-ce que l'on peut lui donner une telle texture, un peu serrée).
Puis soupe, poisson, volaille, riz, nouilles ... grande démonstration, savoir-faire impeccable, articulation d'une parfaite exactitude d'un repas qui ne peut laisser indifférent... qui ne peut que forcer l'admiration et aboutir à la conclusion que cette cuisine là est une vraie Grande Cuisine, et que l'on s'est proprement régalés, sans réserve aucune... Trois clochettes, qui tintent en harmonie et que l'on ne manquera pas de revisiter dès que l'occasion se présentera. Un grand Bravo et Merci à la puissance invitante qui a réussi pleinement à convaincre...
