Quelques déjeuners, quelques innovations, des essais, des idées nouvelles, quelques jolies images... Alain Passard en grande forme, jouant avec les dernières tomates de la saison, savoureuses et charnues, présentées en carpaccio ou en gaspacho (avec la fameuse glace à la moutarde d'Orléans)... quelques brins de Basilic pourpre... le Sushi de betterave décliné dans une jolie diversité chromatique, ici sans moutarde (mieux), là avec un brin de moutarde (pourquoi donc ?...)...
Et quelques jolies surprises, délicieuses et convaincantes, tout à fait ! La tartelette feuilletée à la fourme d'Ambert et aux poires (un classique qui revient sous forme d'un clin d'oeil délicat autant que carré d'épaules), l'incontournable homard, ici flanqué de quelques cèpes et là tout simple, avec un jus réduit à l'Estragon et quelques brins d'oseille pour l'acidularité... cuissons justes, texture ferme comme il faut...
Foie gras grillé au raisin, simple et de bon goût, fondant autant que flatteur, un plat de rôtisseur... et quelques surprises énormes comme le gratin au Cantal façon gratin Dauphinois (une tuerie absolue !!!) ou le parmentier d'effilochée de Lièvre (somptueux plat pour addictifs du Lièvre... prélude peut-être cette année à un Lièvre à la Royale depuis longtemps promis par le Chef ?...). Un monument avec un vin rouge de belle stature !
Saison des Ceps enfin, en fricassée à l'Estragon ou sur un Célerizotto... délicatesse, finesse, un délice !
Quelques éléments complémentaires d'iconographie...
