Démarrage gourmand en demi-teinte par un déjeuner peu convaincant dans un restaurant assez luxueux de Ginza, mais sans grand relief... tout très moyen, rien bien convaincant, de tout un peu... mais de gourmandise bien peu... Sushis, Sashimis, Tempura et japoniaiseries sans intérêt. Sans joie -Sans haine, peut-être n'était-ce pas le bon moment, la bonne heure... En tous cas déjeuner sans intérêt...
Un début dans le doute donc, qui sera bientôt redressé par un très beau dîner, Teppanyaki somptueux, avec un Kobbe beef éblouïssant, d'une qualité et d'une cuisson parfaites. Un démarrage en fanfare, viande presque crue, fondante, persillée comme seul le Kobbe sait l'être, une soja sauce dense, admirable... puis un consommé Oxtail délicat, équilibré, sans faute, clair et juste très bon.
Interlude à suivre avec un foie gras, d'oie, en provenance de Hongrie (quitte à faire 8000km, on aurait pu en faire 10.000 et le faire venir du Périgord)... avec des copeaux d'ail rôtils à la plaque sur l'instant. Une harmonique improbable et tout à fait convaincante. Prélude à la cuisson en deux temps du Sirloin, façon Teppanyaki, en deux temps, cuisson "saignant" qui laisse à la viande son caractère fondant et sa saveur splendide, légumes patiemment et impeccablement cuits. Une splendeur.
Viendra ensuite le riz, dont la cuisson sous les yeux des convives est toute perfection donnant à l'ensemble ce qu'il faut de croustillance, de tendreté, aromes aussi, quelques herbes fines. Presque point d'orgue qui sera suivi de quelques douceurs qui méritent d'être oubliées (on retrouve le sorbet mangue, la crème brûlée, Tiramisu... ensemble d'essence internationale sans intérêt. Aucun).
Quelques bières, une bouteille de Bordeaux, un Margaux 2005 manquant un peu de consistance, du thé... un beau dîner, cuisiné "en direct". Bon moment gourmand partagé avec les confrères Nippons qui semblent s'être montrés satisfaits de ce dîner.
