Même pour qui n'aurait pour le champagne qu'un intérêt limité, on trouvera ce soir d'anniversaire une jolie bouteille de Vouette et Sorbée, blanc de noir (saignée de Sorbée), magique et propre à faire réviser pas mal de considérations manichéennes sur le pétillant produit champenois. La déclinaison sera ensuite superbe, le Chardonnay côtes du Jura et même un étonnant vin Neo-Zélandais (destiné à marabouter l'équipe des All-Black dans la perspective de la finale de coupe du monde de Rugby... pas mal imaginé... mais malheureusement juste insuffisant). Vin Neo-Zélandais, pinot noir, de belle qualité, gourmand et honnêtement bien fait.
Un grand dîner donc pour ce onzième anniversaire... où l'on retrouvera quelques clins d'yeux aux grands classiques, parfois revisités (raviole de tourteau et avocat sans huile d'amande mais aujourd'hui de noisette, avec zestes de yuzu confit...), ou dans leur improbable et parfaite construction : Huître spéciale, émulsion de camembert et de betterave, queue de boeuf (une tuerie !!!)... Et aussi des nouveautés superbes : la coquille Saint-Jacques cristalline dans un consommé dont on redemandera une petite repasse... un Saint Pierre splendide, aux châtaignes, et encore des "Pumpkin'ravioles" inouïes!... Et parfois encore un clin d'oeil revisitant un classique d'hier (lentilles à la pâte de Chorizo iberico) et un collier d'agneau (HD) d'une texture et d'une saveur inimaginables... et en apothéose, le canard croisé, arrangé autour d'une betterave (avec sa rôtie... gourmandise...).
Un mot aussi sur les desserts... la tarte aux agrumes aérienne viendra en point d'orgue... mais précédée d'une composition inouïe : glace reine des champs, kaki, noix rôties confites et neige d'oseille... improbable, exquis... un nouveau dessert, énorme, est en gestation !
Un repas formidable ! Un anniversaire qui sonnait juste et nul doute que cette seconde décennie de l'Astrance commence sous des auspices prometteurs. On savait la barre haute... la voici encore un peu plus élevée et Pascal toujours souriant et même facécieux, de commenter avec enthousiasme l'inspiration qui a présidé à ce dîner éblouïssant qui a su flatter toutes les gourmandises (y compris celle qui n'ayant guère envie de tâter de l'huître y a vu susbtitué un homard en salade... si simple, so splendid !).
Il nous faut encore une fois dire un grand Merci à l'Astrance, à Christophe et Pascal, et regarder vers l'avenir avec gourmandise, pour l'expérience à venir d'un Lièvre à la Royale qui pourraît même se trouver flanqué de pigeons atypique...
