Ce Saturne est un établissement bien difficile à qualifier. Le chef, Sven Chartier, sait cuisiner, il est plein d'idées, le dressage est encore un peu approximatif mais dans l'ensemble le menu est bien structuré et flatte la gourmandise des convives réunis dans ce restaurant moderne, dont la cave est impressionnante, et qui met résolument en valeur "Le produit"... et c'est une réussite, qui manque encore un peu de précision... et le service mérite d'être mis en place... qui est encore très approximatif (de même que le timing).
Le petit menu mérite d'être oublié (un peu court pour satisfaire raisonnablement l'appétit) et il vaut mieux aller directement vers le menu à 7 plats, bien construit, et qui saura satisfaire les plus gourmands...
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| Saint Jacques - Blé noir et Huître de pleine mer |
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| Tourteau, saucisse au couteau, truffe de la Drôme |
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| Agneau de lait des Pyrénées, chromatique des algues |
La cuisine est juste, les plats sont beaux et bons. A mentionner, un ormeau - carottes -moules dont l'idée apparaît mieux que bonne mais qui a souffert d'une cuisson un peu poussée, amenant la texture de l'ormeau vers une tendance ferme, trop ferme...
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| Oseille - Pomme -Chèvre |
Les desserts sont inventifs (oseille - pomme -chèvre ... remarquable, rafraichissant autant que raffiné) mais le dernier d'entre eux (Baba, courge musquée, glace au lait) souffrira de trop d'approximation dans la finalisation du Baba dont la cuisson aura été trop poussée... Une dernière mention pour les fromages (fourme, Saint-Nectaire et Comté), juste exquis (et copieux !...). Un beau dîner, qui méritera une nouvelle visite dans quelques mois, après quelques "calages" en cuisine comme en salle.
