L'Arpège en pleine euphorie créatrice. Alain Passard dans une forme Olympique. Son équipe "pleins gaz" avec Anthony, second inspiré et bien calé dans son rôle de "premier violon"... Un repas "fleuve" parfaitement rythmé, avec des nouveautés, plein de nouveautés... et des plats revisités (la gratinée d'oignons à la truffe blanche : énorme !)... un risotto à la truffe blanche, merveille de cuisson et d'arômes complexes et envoûtants... L'huître chaude ébourriffante, iodée et tout en puissance, le tartare de couteaux au citron juste splendide, la queue de lotte et purée de coings... splendides ravioles de céleri, purée chou-fleur fumé... volaille au foin, fondante, échalote confite et légumes du potager... puis cochon au césame. torréfié.. la mémoire et l'appétit flanchent un peu... lorsqu'on arrive à l'instant des desserts...
Evidemment en star de l'instant, la tarte aux pommes "boutons de roses" ... mais aussi un macaron topinambour-chocolat stupéfiant, modèle d'équilibre, fondant à souhaits... avec la pointe d'amertume "qui fait bien" et surtout sans trop de sucre... et enfin le "Mont-Blanc", revisité, flanqué d'une Chantilly au raifort (si si...). Il ne fallait pas seulement oser, il faut aussi doser... et réussir un tel mariage. Somptueux !
