La régalade c'est deux établissement à Paris, l'un dans le 1er arrondissement, l'autre dans le 14ème arrondissement… deux bistrots dans le plus pur style bistrot, où l'on mange bien et même très bien, une cuisine juste et gourmande. Absolument.
Ici encore, l'établissement étant de petite taille et la réputation grandissante rend la réservation plus que prudente, indispensable et parfois même difficile … mais le jeu en vaut la chandelle et si le service est parfois un peu chancelant, on passe à la Régalade un sacré bon moment à se régaler justement, avec en annexe une carte des vins qui n'est pas ridicule (mais tend à mettre en avant des vins un peu jeunes). On trouvera un très beau Chambolle Musigny Alex Gambal 2008 de belle facture (carafé, il en avait besoin, et qui s'ouvrira paisiblement tout au long du repas) précédé de quelques gouttes d'un joli Montlouis demi-sec pour ouvrir le repas avec quelques bulles.
La terrine qui atterrit sur toutes les tables avec l'apéro mérite qu'on y accorde quelques minutes et quelques tranches de pain … (et quelques cornichons, délicieux, aussi pour les amateurs)… puis viendront de splendides coquilles Saint-Jacques marinées à l'huile d'Olive et au citron, avec quelques copeaux de parmesan (délicat, et exquis)… et enfin une « poitrine de cochon fermier moelleux de chez Ospital à la couenne croustillante, lentilles vertes du Puy cuisinées comme un petit salé » … « une tuerie » et une association de malfaiteurs parfaite avec le Chambolle Musigny.
Le dessert est à la hauteur de la réputation de l'établissement et tous ne peuvent pas se vanter de réussir à perfection –comme c'est ici le cas- le soufflé au grand marnier… aérien (il fallait çà) délicat et parfumé… Bravo la Régalade, une sacrée chance d'avoir pu trouver une table, « là, comme çà »… une très bonne adresse en tous cas pour un bistrot, un bon !
