Le réveillon du Nouvel An 2013, mis en place "au réfectoire" de la rue de Varenne, à la Blanchisserie, aux bons soins des cuisines de l'Arpège et de l'inspiration d'Alain Passard, avec une sommellerie complice, pour un dîner absolument exceptionnel, placé sous le signe de quelques flacons d'anthologie. Six convives, six gourmands donc, réunis vers 20h30 autour d'une table gourmande... des bougies... et le temps d'un dîner splendide, au timing impeccable, qui nous amènera bien après minuit, vers l'instant du cigare, lui aussi d'exception. Un réveillon sans faute, qui réjouira tous les convives présents, bien décidés à faire danser leurs papilles.
Fines ravioles potagères (consommé céleri).
Foie gras au grill et Datte-Citron confit.
Damier de Saint-Jacques aux truffes.
Sushi de Betterave rouge.
Fricassée de poireaux.
Celerizotto.
Terrine de pâté en croûte, salade de mâche
Betterave jaune, sauce Hibiscus.
Aiguillettes de Homard au vin jaune, pomme de terre fumée, truffe noire.
Lotte, endives et purée de céleri.
Veloûté potiron-châtaignes - crème fouettée au speck.
Chapon rôti.
Comté - Truffes
Soufflé Avocat - Chocolat
Croque en bouche "Bouton de Rose"
Mignardises.
Et au chapitre des vins, quelques absolues merveilles dominées (de la tête et des épaules) par le Montrachet D.R.C. et par la Tâche, mais pour autant, les Clos Sainte Hune et autre Griotttes-Chambertin (pourtant servie après La Tâche) ne seront pas ridicules et ne démériteront pas... Et le dîner de se terminer avec un Behike 56 de Cohiba, et quelques gouttes de Chartreuse verte V.E.P. Au chapitre des vins donc ...
Jacquesson 1995 (Dégorgeage tardif en 2010)
Clos Sainte-Hune (Trimbach) 2000
Bâtard Montrachet (O.Leflaive) 2001
Le Montrachet (D.R.C.) 2008
Clos de Vougeot (Meo Camuzet) 2002
Charmes Chambertin (Dugat-Py) 2002
La Tâche (D.R.C.) 2000
Griottes Chambertin (Joseph Roty) 1997
Peu de commentaires sinon pour souligner le caractère droit, pétrolé, presque caricatural du Clos Sainte Hune qui est au Riesling ce que le Montrachet de la DRC est au terroir Bourguignon en matière de Chardonnay. Le Clos de Vougeot de Meo est sans doute l'un des plus intéressants de l'appellation, typiquement focalisé sur le côté cerise à l'acidularité et à la minéralité parfaitement maîtrisées, tout à l'inverse du Charmes de Dugat-Py, plutôt vers le fruit noir et les aromes "pruneau", laissant arriver la note de cerise en toute fin de bouche. Deux très beaux Pinots Noirs, mettant clairement en évidence l'importance de la sensibilité et de la patte du vigneron qui exprime à travers son vin, la personnalité de sa vigne.
La Tâche est au delà de toute description rationnelle. L'étalon absolu en matière de Pinot Noir, d'une longueur, d'une complexité, d'une gourmandise absolues... d'une puissance inouïe et il faudra patienter un moment pour laisser les papilles récupérer de son tempérament rassasiant et apprécier les Griottes de Joseph Roty qui, bien que moins monumentales, ne sembleront pas misérables, au prétexte qu'elles auront été dégustées après La Tâche. Elles sauront au contraire apporter une touche vivace, elle aussi typiquement Pinot noir, centrée sur la cerise-griotte, un très grand vin malheureusement confidentiel, lui aussi.
Un dîner splendide, des vins hénaurmes... une soirée inoubliable comme l'Arpège sait les concocter. Alain Passard souverain, enthousiaste, survolté... des cuisines "aux pièces" qui ce soir vont traiter 78 couverts et tous de se sentir heureux et privilégiés d'avoir passé ici ce réveillon de nouvel an... plus encore pour les irréductibles de la Blanchisserie ! Quelle soirée...
