Nouvelle visite à la table d'Aki ce vendredi 6 Janvier. Grande table à traiter pour ce Chef Nippon solitaire... L'inspiration du Chef a flatté les papilles de tous les convives et la justesse des cuissons, les saveurs et épices maîtrisées n'ont appelé de commentaires que superlatifs sinon peut-être la cuisson de la Daurade un peu trop prolongée pour certains (on en parle encore, possible... mais pas certain...). Saveurs gourmandes, épices nouvelles (cumin-carottes avec la Daurade, cannelle et muscade dans le beurre rouge du Bar, un soupçon de curry dans la purée de céléri accompagnant le filet de sole)...
 |
| Sole |
Mise en bouche, donc par la sole, délicieuse, d'une justesse de cuisson impeccable, accompagnée d'une purée au céléri et curry dont on aurait volontiers repris un brin... Une entrée en matière en fanfare !... Vient ensuite la classique et délicieuse coquille Saint-Jacques fondante, et goûteuse, sur son émulsion de Topinambours...
 |
| La Saint-Jacques & émulsion de Topinambours |
Puis la daurade croustillante flanquée de carottes au cumin, dont la cuisson fera discussion. C'était au moins rudement bon... Et enfin, le bar au beurre rouge (splendide), propre à satisfaire toutes les gourmandises, riche en épices et en saveur et enfin et la fameuse Dacquoise, que tous ont dévoré, qu'ils aiment ou non "habituellement" les desserts...
 |
| Daurade croustillante |
 |
| Dacquoise |
Point faible : il demeure et ne s'améliore guère cet an ci : la carte des vins qui le laissera de choix qu'entre le sancerre ou le sancerre (et c'est un peu ennuyeux avec tout çà le sancerre...) et un coup de rouge "tout simple" (Saint Joseph)... mais rien d'alternatif ce soir (panne de Pouilly-Fuissé)... Il nous semble que (malgré que le Chef n'ait pas de grand intérêt personnel pour la région) quelques entrées de vins blancs d'Alsace (Trimbach ou Zind Humbrecht) seraient une belle association gourmande avec la cuisine d'Aki; quelques Bourgognes aussi (Meursault) seraient les bienvenus. Et si l'on veut une digression vers les vins rouges, le Pinot Noir serait également tout à fait attendu, plus qu'un côtes du Rhône rouge ou des Bordeaux... peut-être pourrait-on pousser l'imagination gourmande vers la côte de Beaune... Enfin, il manque de quoi accompagner dignement une cuisine de cette envergure, et se faire complètement plaisir.
