Démarrage en trombe pas des gnocchis délicieux : "Gnocchi d'Agria au sautoir, sauce au parmesan et huile de truffe blanche" : splendide ! Les gnocchi sont effectivement cuits au sautoir et sont (ce qui n'est guère fréquent dans l'hexagone) des gnocchi alla romana et non des gnocchi de pommes de terre. Fondants, délicieux et généreusement recouverts d'une sauce mousseuse, aérienne, qui ne cache pas sa saveur parmesane... beau plat où les quelques gouttes d'huile à la truffe blanche sont perceptibles mais non indispensables. On y retournerait volontiers pour une nouvelle tournée de Gnocchi !
Puis un saumon joliment préparé, fondant, peu cuit jusque comme il faut : "saumon fumé à la ficelle, puis rôti, coques de la pointe bretonne, mousseline brocoli/oseille". Un beau plat, simple et direct, qui marie avec bonheur un délicat fumé et l'acidularité maîtrisée de la "mousseline".
Et enfin un dessert un peu foutraque mais gourmand "comme il faut" : "pêche façon melba, chantilly-mascarpone, amandes grillées". La pêche est très perfectible, les fruits rouges qui l'accompagnent apportent un peu de peps (on n'ose écrire de "pêche") au dessert, et la chantilly au mascarpone manque de légèreté... on comprend l'idée mais l'ensemble n'emporte pas vraiment la conviction.
Une bonne adresse donc, surtout pour ces satanés Gnocchi !
