AKI c'est bon ! Aki cuisine avec une précision et une justesse éblouïssantes. Le menu à 60€ (une entrée - trois plats - dessert) vaut la ballade rue Vaneau, et si la carte des vins est vraiment très insuffisante, on y trouve tout de même un Pouilly-Fumé et un Sancerre qui peuvent convenir, en tous cas pour un début...
Aki est seul au piano, concentré, précis et soucieux du tempo comme de la cuisson et du dressage de son menu. Le soir, menu dégustation obligé : quatre ou cinq services (et l'on peut sans se forcer choisir, et sans hésiter... les cinq services tant ils sont légers et gourmands). L'Epouse du Chef est en salle, également concentrée, souriante, toute décidée à ce que les convives passent une belle et bonne soirée, et qu'ils se régalent du menu d'Aki.
Ce soir, après une coquille Saint Jacques snackée fondante sur une brunoise de brocoli et herbes fines, les choses sérieuses commencent avec les langoustines en minestrone. Evidemment, on la mémoire se met un peu en branle, et l'on repense non sans une certaine nostalgie, à certain fameux minestrone de Homard et l'évidence est là que la main qui maîtrise ces cuissons et ces saveurs est bien là : rue Vaneau... un régal !
Puis un rouget aux cèpes : délicatesse infinie, impeccable cuisson du rouget qui, s'il n'est pas "grillé" comme certains le conçoivent de façon exclusive, n'en est pas moins traité avec une rare élégance et fait, avec le cep, un tandem parfait et fondant. Grand plat qui interpelle également la mémoire gustative...
... tout comme le Bar, splendide, cuit avec une précision horlogère, sauce au vin rouge et purée Saint-Germain et là encore... le civet de homard n'est pas loin et la main qui l'a mis en place n'a pas dit son dernier mot et l'inspiration est là, la main est sûre et ce plat est un très grand plat, qui régale, complètement...
Dacquoise au chocolat pour terminer, pour les dessert et chocolate-addict... puis café et l'envie de revenir, pour voir ce dont Aki est capable. Une vraie bonne adresse !
