La cuisine japonaise se décline volontiers et traditionnellement au plus haut niveau, avec une approche thématique : Sushi Bar, Kayeseki, Tepanyaki, Unagi, Soba... et aussi tempura dont les nippons maîtrisent l'art...seulement voilà, autant une très jolie fleur de courgette en tempura peut faire un beau plat au milieu d'un grand repas, autant l'enfilade de quelques 14 tempuras successives sont trop, beaucoup trop... et aussi gras, beaucoup trop gras... et la qualité des légumes mise en avant par les commentaires élogieux des medias sur cette maison (une usine) dotée de deux clochettes au Michelin ne mérite pas qu'on s'y arrête quand on a frayé avec le potager du Gros Chesnay... Kondo, donc, à Ginza, il faut juste éviter ... Un dîner inutile, et qui n'inspire aucune gourmandise (sans doute faut il un sacré coup de main... sans doute de beaux légumes et une bonne huile... mais rien dans ce repas qui soit de réelle dimension gourmande... ni d'ailleurs de dimension tout court. En première lecture donc, le coup de la tempura : mieux vaut le remplacer par un petit Soba...
Au démarrage, un bigorneau géant, une tranche de foie de morue fumé (pas bon du tout, mais ils aiment...), et un sashimi acceptable (que cependant on ne voit pas préparer : frustration). Mauvais démarrage assis au bar, devant le Tempurologue concentré qui passe religieusement les uns après les autres légumes et poissons dans la farine puis la friture d'un geste mécanique bien appris. Première tempura : crevette oui mais... rien que la tête (si si...)...
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| Asperge |
La queue de la crevette ce sera le plat suivant. La tête était croustillante, pas vraiment sapide, en tous cas inutile aux yeux de l'honorable étranger... La queue sera un tout petit peu plus intéressante, moins exclusivement croustillante, avec un brin de texture, un tout petit peu goûteuse mais pas trop...
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| Poivron vert |
Très jolie asperge à suivre, coupée en trois, juste à peine un peu pas assez cuite, mais mangeable quand même et fichtrement chaude ! Puis viendra un poivron vert, qui n'est pas un modèle de digestibilité et qui commence à me rendre difficile la tâche, et forcé le sourire... Pour diversifier un peu : poisson blanc façon carrelet, puis une tête de Bolet japonais en tempura... une belle tranche de racine de lotus en tempura juste cuite, un peu trop juste même : aucun goût, juste gras et même pas bon. On fatigue un peu. On s'espère à la fin mais non...
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| Racine de Soja |
... Poisson façon petit hareng en tempura... courgette en tempura ...oignon en tempura (!)... et de nouveau un morceau de poisson (possiblement une aiguillette de sole), surcuit, en tempura...et enfin l'anchois sur le gâteau : un pougnac indéfinissable mélangé et pétri façon Muppets show devant nous, jeté dans la friture et complété d'un bouillon approximatif qui désintègre ledit pougnac en minestrone en tempura ! Improbable, immangeable ! Fruits du jour et difficile de faire un commentaire élogieux, tous ont l'impression que c'était pas forcément le bon choix ...
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| Aubergine |
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| Tempura de brouet |
O Tempura O Mores serait on tenté ici de conclure...
Loin d'être convaincant en tous cas...
Loin d'être convaincant en tous cas...
