YEN est un restaurant japonais, un vrai... pas une de ces officines cheap où l'on débite des saumons approximatifs et du riz gluant flanqués de quelques algues pour confectionner des pseudo Sushis, des Sashimis d'opérette ou des Makis de bande dessinée... YEN est un restaurant japonais où l'on peut faire un repas splendide, résolument Nippon, respectant la gourmandise de tous, et qui mériterait d'être signalé au Michelin, du son d'une clochette... tant on peut y faire un beau repas, qui se terminera par un soba froid, qu'avec un peu de chance on aura vu confectionner par le Chef, virtuose du Sarrazin. Certes ce n'est pas la carte des vins qu'il faudra ici chercher à explorer (ce serait une faute de goût. Sans doute les connaisseurs pourront ils investiguer les Sakés... nous aurons préféré la bière et le thé).
Le menu (68€) est sans conteste à recommander, sans réserve. Le choix est suffisant pour permettre à chacun de satisfaire sa gourmandise, quelque soit son niveau de familarité avec la cuisine japonaise. Il comporte de petites entrées (en deux services) : coquilles Saint-Jacques et haricots suivies d'un plat de sushis, tempuras et petites gourmandises japonaises mises en place avec une très grande justesse. Une mise en bouche un peu copieuse mais très délicate et intéressante.
Arrivés aux entrées, les unes choisiront une splendide aubergine laquée au mizo (avec de belles crevettes roses) quand l'autre inclinera pour la grande assiette de sashimis. Le meilleur choix du point de vue culinaire aura certainement été celui de l'aubergine mais il faut souligner la justesse et la délicatesse des sashimis. Pas de déception mais au contraire... un certain enthousiasme devant un menu qui s'annonce finalement copieux !
Consensus sur le plat : porc mitonné aux épinards et aux pamplemousses. Cà c'est juste exquis... et malgré que l'appétit nous quitte un peu, nous avons tous ratissé l'ensemble des assiettes, sans regret, et tout en sachant qu'il allait ensuite falloir (et avec quel plaisir) déguster le Soba (tandis qu'il progresse, juste à côté de nous, après avoir été soigneusement pétri, puis étalé, sous la lame virtuose du Chef).
Arrive donc l'instant critique, du Soba froid, servi avec oignons finement émincés, Wasabi et Soja Sauce... une merveille (on en reprendra...) que ces nouilles de sarazin, qui seront suivies de l'eau de cuisson (comme toujours en Asie), avec laquelle on confectionne soi même un "consommé" avec ce qui reste de Soja sauce et c'est bon... très bon même !
Au total, un très beau repas, atypique, mais pour une seconde visite chez Yen, nul doute que l'établissement est un restaurant, un vrai, dans lequel on fait de la cuisine, de la vraie qui mériterait une mention au panthéon du guide Michelin, même si le repas s'est fait autour du thé vert et de la bière (Nippone, mais curieusement brassée en République Tchèque... "tout fout le camp"...). C'est de la grande cuisine japonaise et on se régale.
