Un court séjour en Batavie Orientale, à Maastricht, le temps qu'il faut pour deux expériences gastronomiques locales, dans deux établissements BELUGA (double étoilé) et TOUT A FAIT (une étoile au Michelin) et deux expériences très différentes, la première plutôt moléculaire faisant large part à la virtualité culinaire et l'autre plus traditionnelle...
BELUGA est un très bel établissement, au service jeune, parfaitement calé, irréprochable... et avec une belle carte des vins qui nous a permis de traverser ce dîner expérimental avec un très beau flacon de Meursault Coche-Dury et avec une bouteille de Morey Saint Denis de chez JM Guillon. Tout ceci donc dans le plus bel esprit gourmand qui soit.
L'articulation du repas a été in fine assez longue... menu dégustation au long cours, un peu copieux pour être tout à fait confortable jusqu'au bout. L'aspect moléculaire, parfois aussi spectaculaire est assez critiquable par moments et rappelle l'adage selon lequel ce que Feràn Adria a de mieux, c'est Feràn Adrial et que ce qu'il a de plus critiquable sont ses disciples... Un curieux repas donc, avec "des hauts et des bas" et un sensation finale plutôt mitigée... |
| Cîmes de Foie Gras. |
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| Thon contemporain |
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| Croque en bouche aux Asperges |
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| Fish dressed in Black |
Un repas "fleuve" donc, assez surprenant, dans une atmosphère "à la Nordique", assez Knoll-like, avec feu de bois "virtuel" et une décoration recherchée mais qui brille plutôt par son caractère clean et froid que par son côté cozy. Huit plats se succèderont... dont un homard avec une Tatin aux Chicons (critiquable association) et un veau aux légumes nouveaux (début Mars...) puis tous déclineront le plateau de fromages et deux desserts viendront : un "tout chocolat blanc" peu passionnant puis un dessert carotte / saumon,juste étrange.
Expérience de cuisine contemporaine donc (par analogie avec la musique contemporaine...)... double étoilé au Michelin, sans doute en hommage aux efforts déployés dans cette maison pour promouvoir une originalité dépouillée quant au décor, une cuisine surprenante et un service irréprochable... heureusement, il y avait Coche Dury !
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| Croquettes ... |
Au lendemain, pour faire léger, l'un essayera les croquettes (spécialités loco-régionales, servies à la façon d'un Hot-Dog new-yorkais, dans un petit pain au lait...) les autres le Club-Sandwich, qui aurait gagné à ne pas être garni de Concombre, ce légume à la saveur mortifère dont les Britanniques et les Nordiques semblent ne pas arriver à se passer!
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| Club Sandwich |
Et au dîner donc une nouvelle expérience étoilée, sur le mode conservateur cette fois, avec un label Français résolument affiché ("Tout à Fait") et la plaque témoignant de l'appartenance de l'établissement à la Chaîne des Rôtisseurs. Tout un programme ...
Après une mise en bouche esthétiquement défendable (et assez savoureuse pour faire bonne figure en position apéritive), une salade de cailles et un porc Ibérique en ragoût qui tous deux savaient combler l'appétit des plus voraces... mais d'ici à flanquer l'établissement d'une clochette, il y a un monde...
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| Cailles en Salade |
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| Ragout de Porc Ibérico. |
Et si le repas a été plaisant (grâce à l'élégant concours d'un Chambolle Musigny de chez Charlopin), rien ici ne nous semble raisonnablement justifier "un pion"... Honnête cuisine bourgeoise, service plaisant (et attentif), impasse sur les desserts et nous nous contenterons des "mignardises", sans grand intérêt mais esthétiquement défendables...
Rien d'inoubliable donc dans la ville de Maastricht qui pour les uns demeurera célèbre par son traité... pour les autres, par l'équipe de rythmologie de Wellens... et enfin, pour les Mousquetaires, la ville où périt d'Artagnan à l'issue de quelques 7 volumes d'aventures contés par Alexandre Dumas, fin Gastronome s'il en fut... Mais rien ici de convaincant en matière de gastronomie.
