Déjeuner "de travail" au Lucas Carton, enfin... de travail, pas pour tout le monde... surtout pour le Chef, Julien Dumas, qui avait à coeur de soumettre quelques nouvelles idées (l'oeuf parfait de caille sur émulsion d'huile d'olive, escalope de foie gras aux agrumes...), et de régaler deux gourmands incorrigibles réunis malgré embouteillages et manifestations...
Belle salle ensoleillée... et pour ouvrir le bal, l'oeuf parfait de caille sur émulsion d'olive verte... çà le Chef maîtrise... et c'est bon, tout bon, texture, saveur, gourmandise... on entre droit dans le dur.
A suivre une nage de coquillage qui sent bon l'Atlantique. Simplicité, dressage sûrement un peu perfectible, mais on mange (encore) avec appétit... on avait bien dit au Chef que l'on était à cours de temps... il mettra un point d'honneur à ce que les choses se déroulent exactement comme nous ne l'avions pas tout à fait prévu, un très joli repas, très gourmand...
A suivre l'escalope de foie gras aux agrumes, cuisson parfaite, harmonique pointue des agrumes et contraste tout à fait bien équilibré avec le foie, un très beau plat en perspective qui n'attend plus que la finalisation de son dressage.
Arrivée tonitruante de la Truffe... et... on entre dans le dur avec un mille feuille de Céleri aux truffes, d'un bel équilibre, d'une texture fondante et juste croquante comme il faut. La gourmandise commence à parler fort... et un Puligny Montrachet Bouchard 2011 vient faire une balance parfaite avec ce plat... et la suite de ce repas...
... arrivée ensuite de la coquille Saint Jacques aux truffes (ah la petite sauce aux truffes, iodée comme il faut, juste dense à point, ni trop ni trop peu...) et une petite fantaisie au Topinambour (cheveux d'ange, Rösti et espuma, séparés d'un chevelu de truffes... d'une infinie gourmandise... croquante juste comme il faut, tendre à souhaits...).
Puis (on request) la Lotte au curry vert, riz au lait de coco et avocat. Un très grand plat, parfaitement en place, d'une cuisson irréprochable et d'une infinie gourmandise encore... et non, ce n'est pas tout !...
Le ris de veau est une absolue tuerie, cuisson croustillante et texture lactée, carottes et sauce aux carottes, orange et graines de moutarde... encore un très grand plat, parfaitement calé, superbe de gourmandise, et qui se laisse dévorer malgré que peut-être l'appétit flanche un peu...
Et au dessert, la mangue sur un parfait, condiment au citron/citron vert... un dessert frais et gourmand... les convives (gourmands, eux aussi) capitulent. C'était un très beau repas... parfaitement rythmé, parfaitement construit, d'une gourmandise absolue. Un grand Merci au Chef et un grand bravo aussi... Oui décidément, il va falloir compter désormais avec le Lucas Carton et Julien Dumas, virtuose du piano, inspiré et enthousiaste. Merci Julien !... (et pardon si le descriptif parfois est un peu approximatif...)
A suivre l'escalope de foie gras aux agrumes, cuisson parfaite, harmonique pointue des agrumes et contraste tout à fait bien équilibré avec le foie, un très beau plat en perspective qui n'attend plus que la finalisation de son dressage.
Arrivée tonitruante de la Truffe... et... on entre dans le dur avec un mille feuille de Céleri aux truffes, d'un bel équilibre, d'une texture fondante et juste croquante comme il faut. La gourmandise commence à parler fort... et un Puligny Montrachet Bouchard 2011 vient faire une balance parfaite avec ce plat... et la suite de ce repas...
... arrivée ensuite de la coquille Saint Jacques aux truffes (ah la petite sauce aux truffes, iodée comme il faut, juste dense à point, ni trop ni trop peu...) et une petite fantaisie au Topinambour (cheveux d'ange, Rösti et espuma, séparés d'un chevelu de truffes... d'une infinie gourmandise... croquante juste comme il faut, tendre à souhaits...).
Puis (on request) la Lotte au curry vert, riz au lait de coco et avocat. Un très grand plat, parfaitement en place, d'une cuisson irréprochable et d'une infinie gourmandise encore... et non, ce n'est pas tout !...
Le ris de veau est une absolue tuerie, cuisson croustillante et texture lactée, carottes et sauce aux carottes, orange et graines de moutarde... encore un très grand plat, parfaitement calé, superbe de gourmandise, et qui se laisse dévorer malgré que peut-être l'appétit flanche un peu...
Et au dessert, la mangue sur un parfait, condiment au citron/citron vert... un dessert frais et gourmand... les convives (gourmands, eux aussi) capitulent. C'était un très beau repas... parfaitement rythmé, parfaitement construit, d'une gourmandise absolue. Un grand Merci au Chef et un grand bravo aussi... Oui décidément, il va falloir compter désormais avec le Lucas Carton et Julien Dumas, virtuose du piano, inspiré et enthousiaste. Merci Julien !... (et pardon si le descriptif parfois est un peu approximatif...)
