Bonheur d'un déjeuner au Lucas Carton, sous l'autorité de Julien Dumas, jeune Chef inspiré, dont la cuisine toute personnelle emporte la conviction de nombre de palais gourmands cet an dernier... et aucune critique de fond, on s'associe volontiers au concert de louanges tant l'expérience gourmande est convaincante, dans un Lucas Carton lumineux, enfin débarrassé des monstrueux néons multicolores qui défiguraient cette salle que l'on peut trouver convenue mais dont le charme incontestable, réside bien dans les boiseries de Majorel qui retrouvent enfin leur place... et même plus de lumière qu'elle n'en a jamais connu... un bonheur au déjeuner. Service attentionné, juste comme il convient, cordial, attentif mais jamais pesant et des cuisines... des plats improbables, d'un Chef inspiré qui sait faire vibrer la fibre gourmande de ses hôtes... certes la Truffe n'y est pas pour rien comme dans le fameux damier de Saint-Jacques aux truffes augmenté d'une tonalité d'Olive délicate et présente, mais encore... réussir un chou-fleur de cette envergure, c'est tout juste improbable, au point qu'on en redemande, texture, saveur, une tuerie absolue... la pomme de terre fondante et croustillante aux truffes est une réussite absolue (exception faite du dressage qui mérite d'être simplement pensé... mais on en redemande aussi, c'est trop gourmand, fondant, délicieux, ce truc là...).
Très beau mille-feuille de céleri et truffes, fondant, cuisson parfaite, dans des tonalités douces et lactées relevées par la truffe. Une très belle réussite comme l'ensemble du repas qui se poursuivra avec des cardons, vin jaune et truffes et des noisettes de chevreuil d'une cuisson impeccable, avec une petite spécialité façon tuerie au centre de l'assiette : Cynorrhodon/truffes... une vraie merveille goût et texture. Joli dessert poire à suivre...
Et dans les verres, Pinot Noir de belle stature : Vosne Romanée vieilles vignes de Cécile Tremblay 2007. Une belle bouteille... un repas léger avions nous demandé, nous avons été exaucés... "que des légumes" ou presque, le Chef a tenu parole, nous nous sommes régalés ! Merci Julien !
