L'Astrance... qui brille de mille feux, sans fléchir depuis 15 années... le génial et enthousiaste lutin de la rue Beethoven fait vibrer la fibre gourmande de ses hôtes avec une précision absolue, une gourmandise totale, des harmoniques improbables et somptueuses, amplifiées par la Truffe qui cette année est à pleine maturité, avec en ouverture, ce fameux Croque-Astrance, Saint-Nectaire et truffes, une tuerie absolue qui met immédiatement haut la barre... tonitruante entrée... et à suivre, des merveilles, rien que des merveilles...
Comme c'est la saison, au rang des poissons, on retrouve la Légine, tout en simplicité, d'une cuisson parfaite, "à la seconde près", et toujours dans l'esprit de la truffe, le formidable veloûté de céleri, crème au parmesan et truffe... une merveille de gourmandise dont on ne peut se lasser, de celles qui font vibrer toutes les papilles en chœur... et l’œuf... on dira pour faire simple un œuf mollet, juste parfait, le cœur liquide, le blanc nacré, un fond herbacé (variante à la délicieuse déclinaison "meurette" du mois de Novembre), et du caviar, ce qui fait un parfait accord avec l’œuf d'une telle délicatesse... un très grand plat tout en (fausse) simplicité.
Toujours dans la fausse simplicité, des noisettes de Chevreuil d'une cuisson parfaite, absolument, et quelques jolis classiques, de la glace vanille sur sa mousseline aérienne de pommes de terres, du feuilleté de foie gras au verjus, pomme verte condiment citron, de la tarte aux agrumes déstructurée-restructurée... les fameuses Madeleines au miel de Châtaignier... le lait de poule au jasmin, les fruits de saison... on a terminé ? ... on en revient pas... enfin si, on reviendra, tout bientôt, pour en découdre avec la Truffe ! Encore, toujours, inlassablement...
Et dans les verres quelques bulles élégantes (Tarlant) suivies d'un monstre Chambertin 2007 signé Mortet. Un tout jeune seigneur, au potentiel immense, déjà formé, qui n'a cessé de s'ouvrir tout le repas durant. Un monstre...
Un déjeuner exquis pour ouvrir l'année 2016 à la gourmandise à son plus haut niveau... Merci Pascal, Merci Christophe et à toutes et tous...
