Retour des légumes de printemps, ail des ours et autres petits pois... l'hiver s'éloigne et l'Arpège poursuit ses investigations légumières pour le plus grand bonheur de ses hôtes. Et de retrouver les grosses asperges à la cuisson parfaite, d'une exactitude fondante, accompagnées d'un condiment d'herbes et d'oseille, le blézotto qui succède au celerizotto, la trilogie de navets fondants (et la sauce aigre douce au miel)... la grosse sole au thé vert et la tombée d'épinards (à tomber), la mousseline de carottes et oranges, et le condiment citron confit (un grand classique, une tuerie ...!). Les fromages sont toujours signés de Bernard Antony et en dessert, le mille feuille au chocolat noir, ou/et la rhubarbe gratinée... une mousse au chocolat et prâliné ou le délicieux irish coffe glacé... sans parler de la mesclun au prâlin, du chaud-froid d’œuf au sirop d'érable ou la purée de pommes de terres à la crème de petits pois. Sommellerie exemplaire et complice... un beau déjeuner pour commencer la semaine, what else...?
