Arrivent les légumes de printemps, l'Arpège s'éveille, on retrouve les fameux petits pois (le caviar vert), l'oseille comme la rhubarbe qui reviennent stimuler la papille, les formidables asperges cuites à la verticale... et l'on en profite aussi pour renouer avec un fameux classique : le canard à l'Hibiscus. Une sauce incroyable, une cuisson impeccable, un canard d'anthologie qui sera le point d'orgue d'un repas tout entier concocté par le Chef, autour de trois jolis flacons: CFE Trimbach 2005, Puligny-Montrachet les Pucelles de Leflaive avec une pensée émue pour Anne Claude, et Corton 2005 (Hospices de Beaune) de Méo Camuzet... Une iconographie gourmande vaut bien ici tous les commentaires... superlatifs et qui se résument toujours à la même conclusion qu'il est urgent de revenir, encore et encore... et un grand Merci à toutes et tous, de la salle à la cuisine pour nous avoir concocté ce repas juste parfait...
