Attention, virtuose au piano : Bruno Cirino travaille les produits d'exception, les produits du cru (ah les citrons de Menton) comme ceux qu'il va chercher jusqu'en Italie toute proche (les fameux Gamberoni violets d'Oneglia)... le service est impeccable, la carte des vins: une petite merveille avec de très beaux, de très grands vins, à des prix (presque) doux, en tous cas raisonnables, permettant de se faire vraiment plaisir (un bel Hermitage de chez JL.Chave, 2004, fait juste à point...)... belle maison, à la cuisine toute personnelle, une belle adresse à deux pas de Menton comme de Monaco.
Des amuses bouche bien tournés (consommé de petits pois
puis tourteau, citron de menton et asperges violettes). Très délicats, rafraîchissants, entrée en matière dans l'esprit général du Chef : faire parler le produit, tout en finesse... Franchement bon !...
A suivre, en entrée les fameux Gamberoni... A juste titre réputés... d'Oneglia (région de
Vintimille): Gamberoni violets à la cuisson parfaite, fondante, et de retrouver ici le citron
de menton (qui a le goût de citron pour un coup... Étonnant non?...)... Nèfles et dattes
blanches (en beignets) et fleurs d'acacia. Juste aérien, goûteux et délicat, tout à fait...
A suivre un rouget. Sans peur et sans reproche. Un dressage sobre, une juste cuisson et un petit consommé
de poissons de roche au safran (bien marqué comme il faut, iodé et safrané à point) et de petits artichauts poivrade cuits bien serrés. Léger et
savoureux.
Puis un fameux pigeonneau rôti avec une sauce aux aux olives, et réduction au vin de bandol avec son foie gras cuit au
Banyuls et de très jolis cèpes (du Portugal). Un plat tout de gourmandise.
Au chapitre du dessert, une tarte au citron de
Menton, aérienne... flanquée d'un sorbet citron exquis et d'un petit flan au lait de
bufflone lui aussi parfumé au citron et qui valait à lui seul le choix de ce dessert... puis (comme j'avais eu la faiblesse de témoigner un intérêt pour elles...) une coupe de fraises des bois
délicieuses, goûteuses comme rarement... Un très beau repas qui se terminera bien tard, avec un cigare en terrasse, à la veille des qualifications du Grand Prix de F1 de Monaco... What else...?
