Le débat n'est pas clos, les avis passionnés continuent de fuser, qui d'Enza e Famiglia (89 rue Saint Honoré, autrefois l'adresse d'Angelo) ou de Procopio Angelo (aujourd'hui rue Juliette Dodu dans le 10e, accolé à l'hôpital Saint-Louis), qui donc fait les meilleures pâtes de Paris ?... Il est difficile, très très difficile de trancher !... Et finalement la meilleure punition que l'on puisse s'infliger est d'y retourner inlassablement pour comparer et se faire une idée qui ne sera évidemment pas juste, et appellera à de nouvelles études comparatives...
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| Enza è Famiglia |
Les "sorelle" de la rue Saint Honoré proposent dans leur restaurant de poche à la façon d'une cave Amalfitaine ou Sicilienne, une charcuterie italienne hors pair, une Burrata splendide (mais pour le coup, Angelo aussi...), des pates d'une cuisson parfaite... Grande est ici la variété depuis les Vongole (qui seront réservés à ceux qui acceptent le principe des pâtes aux fruits de mer ou au poisson, dont nous nous désolidarisons mais ils sont tellement nombreux...) jusqu'aux Lasagne, pappardelle aux truffes... et même tout simplement les spaghetti al pomodoro.... irréprochables, avec parfois de très beaux vins... Une ambiance trépidante, vibrante, qui n'admet pas que l'on flâne à table, les services succèdent aux services mais une chose est claire, on y mange bien... et même très bien, dans un confort modeste (très modeste) et on a toujours envie de revenir vite, très vite...
Angelo est maintenant dans l'Est Parisien, proche le canal Saint-Martin, à deux pas de l'Hôtel du Nord... Il peut enfin accueillir plus d'une douzaine de convives, et sautillant derrière son Bar qui affiche fièrement la haute opinion du Patron pour la gourmandise (qui cesse ipso facto de figurer au ban d'infâmie des Pêchés), Angelo joue au Chef d'Orchestre qui impose un rythme d'enfer à la cuisine pour qu'en salle, les meilleures pâtes de Paris (à moins que ce n'aient été celles d'Enza ?...) arrivent dans l'assiette de ses hôtes... et elles sont tellement bonnes ce soir là ses pâtes que l'on en prendra en entrée (aux truffes d'été), en plat (alla crudaïola) et même en dessert (toutes simples, peut-être les meilleures : tomate - Basilic)... Et Angelo de venir vite s'assurer que la gourmandise des trois convives pâtivores était satisfaite... Ce soir là, aucun doute, c'est Angelo qui faisait les meilleures pâtes... Il faut retourner chez Enza pour vérifier tout çà !
