L'Art du "savoir recevoir" est porté à son niveau le plus élevé par Cathy et l'ensemble du personnel. Si l'on regrette toujours un peu le sommelier d'antan, on retrouve une carte des vins éblouissante sur le thème des vins d'Alsace évidemment, mais aussi du Pinot noir, du Chardonnay et des vins de Côtes du Rhône. Les entrées sont moins nombreuses et plus "ciblées" pour la région Bordelaise géographiquement bien éloignée du Grand Est... et la nouvelle sommellerie qui compte le meilleur sommelier de France 2012 aux commandes aura su pour le second dîner en belle compagnie viticole et œnologique nous proposer de beaux choix faisant de ce moment un dîner à l'Arnsbourg véritablement inoubliable.
Deux dîners donc dont le premier "à la carte" sera un peu "poussif" pour ce qui concerne l'adéquation du timing entre salle et cuisine. Le sentiment confus est que, comme l'immense majorité des visiteurs choisit un "menu dégustation", le timing en cuisine est un peu difficile à tenir pour satisfaire les curieux qui, forts de savoir le menu "à venir" le lendemain, explorent "la carte"... Tous les efforts seront fait cependant pour transformer ce dîner en véritable "menu dégustation" composé par Cathy, et outre les petites bouchées (héritières directes des savories d'Escoffier) qui se succèdent, l'addiction des quatre convives pour Tuber Melanosporum étant de longue date connue dans cette maison, nous aurons le bonheur de retrouver la formidable émulsion de pommes de terre aux truffes, un grand moment de bonheur gourmand...
En entrée, tous étions d'accord et aucun n'a pu résister pour un choix alternatif : les cuisses de grenouille à la façon de JG Klein sont des Odes à la Gourmandise à laquelle on ne peut se soustraire... Sitôt aperçues sur la carte, les quatre gourmands ont émis un avis unanime qui résonnait comme un cri : "cuisses de grenouille"... Et il a failli en être de même avec le plat : "ris de veau à la citronnelle" si l'un d'entre nous n'avait eu la curiosité (nobody's perfect) d'un choix alternatif vers le rognon (paraît-il splendide)...
Beaux vins, avec un Riesling de René Muré (Clos St Landelin) pour ouvrir le bal, suivi d'un immense Schoenenbourg 2002 de Marcel Deiss (un monstre !) et enfin un très beau côtes rôties 2005 de Georges Vernay pour terminer sur ris de veau et rognon. Très beaux (très bons...) choix...
Grand repas donc, de "mise en jambe", terminé avec un dessert plus discutable (cappuccino glacé) et surtout avec en perspective pour le lendemain soir, un dîner centré sur le grand menu dégustation (augmenté de quelques fantaisies truffières), en grande et belle compagnie. Un très très grand repas à suivre...
