Répétition générale à l’Arpège… Brigadat d’un fameux déjeuner à venir, dans quelques jours à peine. Les cuisines d’Alain Passard en grande forme, légumes tout en fraîcheur sans pour autant sacrifier quelques plats emblèmatiques tels le Canard à l’Hibiscus, le Lapin rôti aux herbes de provence… la sole au thé vert, sauce au vin jaune (une merveille de cuisson : d’une précision horlogère), la transparence de homard aux navets, sauce aigre douce… et encore la Pintade au foin… et les grands classiques, les monuments : lles ravioles aux légumes, les petits gnocchis légumiers, la tomate aux douze saveurs, rafraîchie d’une glace verveine en conclusion... et puisqu'il s'agit ici de tomate "en point d'orgue", tout a commencé aussi ce Lundi par un somptueux Gaspacho de tomates jaunes accompagné d'une glace à la Moutarde d'Orléans... un délice...
Il faudrait tout décrire, méticuleusement, presque anatomiquement, pour rendre juste compte de l’architecture unique d’un plat sorti des cuisines de l’Arpège. L’esthétique inspire la gourmandise, le dressage est un exemple de perfection sans pour autant « en rajouter intutilement »… la présentation des plats consistants (pintade, lapin…) associe une mise en scène simple et stimulante pour l’ensemble des papilles (importance de la tache jaune dans la mise en route du process gourmand).
Quelques images sans doute en diront autant qu’un long discours sans pour autant garantir qu’aucun de ces plats se trouvera au menu concocté au déjeuner vendredi … surprise donc !...
