L'Ambroisie, au déjeuner, un instant de calme sur la place des Vosges, ensoleillée, et une assiette toujours aux confins de la perfection, sous l'autorité de Bernard Pacaud... seul élément à déplorer : la fréquentation de cette grande Maison qui se fait rare au déjeuner quand une telle table mériterait amplement que l'on se bouscule pour la fréquenter... Un menu exemplaire, merveilleusement accompagné d'un Puligny Montrachet "Les Caillerets" 2006 et d'un Vouvray "La coulée d'Or 2003" (et quelques gouttes de Bonnezeaux ... pour une étude comparative...).
Une escalopine de Bar en "amuse bouche", rôtie, à la cuisson parfaite, fondante, accompagnée d'un "caviar d'aubergine légèrement fumée" et d'un coulis de poivron, assorti de quelques gouttes de Balsamico.
Salade d'écrevisse aux agrumes.
Superbement dressée, avec une sauce citronnée
et relevée de piment.
La formidable poulette de Bresse rôtie, au Beurre de citron.
Une cuisson admirable, fondante et quelques girolles
cuites à perfection.
Premier service...
Girolles et...
Second service ...
Suivi d'un fameux dessert. Un très grand classique :
Les arlettes caramélisées au fromage blanc,
framboises et citron cristallisé.
Une maison exceptionnelle, un cuisinier hors pair...
L'Ambroisie : Institut de la Gastronomie Française...
