Merci Christophe, Merci Pascal !
Pascal Barbot est juste impressionnant, Bluffant !... d'une précision chirurgicale dans l'inspiration, la conception, la création et le dressage d'assiettes improbables qui n'appellent que des louanges, des mots de gourmands, témoignant des vibrations papillaires qu'il a su mettre en musique... en parfaite harmonie.
Qu'y a-t-il à ajouter sinon l'émotion... l'infini plaisir de découvrir le homard aux pêches et nectarines !... une combinaison improbable et juste exquise, d'une parfaite harmonie... de redécouvrir les désormais classiques : le formidable ris de veau... le Saint Pierre nacré, sauce au Tamarin, condiment au cumin... le pigeon d'une cuisson impressionnante de justesse, flanqué d'une Rôtie somptueuse !... Et il faudrait encore citer au chapitre des "incontournables", le mille feuilles aux champignons, foie gras au verjus et pomme verte (au trottoir croustillant), la fleur de courgette au Gorgonzola et fruits blancs... les desserts aériens et délicats... et toujours un repas somptueux, soigneusement construit et dressé par Pascal Barbot... servi en salle par un irréprochable ballet dirigé par Christophe Rohat et une sommellerie complice qui sait faire la part belle à de beaux produits anecdotiques (de Moselle par exemple) et à des formidables Pinots et autres Chardonnays d'une rare intensité et qui sortent des sentiers battus.
On peut en guise de conclusion citer Christophe Rohat et applaudir à tant de clairvoyance : "il est fort, le Chef !...".
