THE LEDBURY - LONDRES

Un bon conseil… Une bonne adresse… The Ledbury, double étoilé Londonien, à Notting Hill, une belle maison au service irréprochable, à l'ambiance distinguée mais jamais pesante, joliment fréquentée, et qui offre au visiteur d'un soir une belle carte, un menu dégustation alléchant (pour qui aurait encore grand appétit) et une carte des vins consistante, avec nombre d'entrées de beaux produits de l'hexagone avec des coefficients multiplicateurs tout à fait défendables. Si l'on ne peut (et doit) comparer les étoiles Londoniennes aux étoiles Françaises (Gordon Ramsay ou The Fat Duck n'ayant pas convaincu au passé), si l'on prend les choses avec simplicité, on fera un beau dîner, d'une cuisine légère et inventive, accompagné d'un Rully 2008 « Les Cailloux » de PY Colin-Moret ; beau produit droit et consistant juste ce qu'il faut pour ce menu simple et tout en gourmandise.

 Une très jolie brioche aux lardons et échalote grise, servie tiède, fondante, pour annoncer l'arrivée de la mise en bouche avec un œuf de caille poché délicatement posé sur une purée de châtaignes et truffe blanche. Un bel amuse-bouche qui augure un repas de vraie cuisine, avec une vraie Personnalité aux mannettes… La gourmandise refait son apparition… et ne sera pas déçue par le choix du premier plat qui appelle bien des souvenirs gustatifs… souvenirs de Celerizotto d'une part puisque c'est bien au fond ce dont il s'agit : de céleri rave en petits dés, cuisiné façon risotto… mais accompagné d'une sauce au persil amenée en consistance avec une émulsion de pomme de terre et qui appelle le souvenir d'un certain ragoût Basque… et l'ensemble surmonté de tranches aussi minces que délicates d'anguille fumée… un plat finalement très compliqué mais dont la dégustation est aussi évidente que gourmande… décidément, pour le coup on est dans un bel endroit, où l'on sait cuisiner… droit et bon.

A suivre un homard tout simple servi avec des poireaux pochés puis grillés, et une sauce au Riesling. Simple en apparence, d'une justesse de cuisson extrêmement risquée pour ce homard qui rappelle la cuisson « flashée » d'Adeline au Yam'Tcha. Poireau impeccable, goûteux, fondant, et belle sauce au Riesling qui sait rester à sa place et n'intervenir que pour rehausser homard et poireau. Un vraiment bon plat ici encore, qui justifierait cependant une étude sérieuse des couverts : telle cuisson du homard impose pour la dégustation un couteau bien affûté, couteau à viande certainement.

Ni fromage ni dessert (faute de place…) mais un bel entremet citron, mandarine et coco, et quelques mignardises dont les deux gourmands viendront à bout sans peine… Un très beau dîner, sur un mode plus « cuisiné » et contemporain que la « Grouse experience » du déjeuner, mais incontestablement l'un des meilleurs repas que nous ayons fait à Londres. Un grand Merci renouveler à notre consultante conseil qui a su nous orienter vers cette belle maison et réserver à temps…