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Le Taillevent : Parangon du restaurant Français dans son entière perfection. De l'accueil à l'instant où il quitte cette grande Maison, l'hôte d'un soir se laisse porter par un courant de bonheur gourmand... Point n'est besoin au Taillevent de demander, tout est mis en oeuvre pour devancer tous les souhaits des convives, sous l'autorité bienveillante et toujours attentive de Jean-Marie Ancher... Et l'assiette n'est pas en reste, Alain Soliverès sait la Grande Cuisine, dans une acception toute classique, maîtrisée absolument, et qui sait faire danser les papilles avec enthousiasme. La sommellerie enfin, experte et complice, saura orchestrer avec précision ce beau et grand dîner, en alignant un beau Meursault 2009 vif et droit pour mettre les sens en éveil, puis un Château Clinet 1996 à parfaite maturité et enfin un Clos de Nouÿs 1952 qui fera, avec un dessert pommes-coings, un duo parfait.
Dîner d'anniversaire donc au Taillevent (ce pourquoi le Clinet 1996), composé par chacun des convives, et remanié, augmenté et finalement orchestré tout entier par Jean-Marie.
Petite fantaisie sur une crème de crustacés
Tartare de Homard, crème de Homard et fleur deBourrache
Rémoulade de Tourteau à l'Aneth, crème citronnée
Epeautre du pays de Sault en risotto de Homard.
Lièvre à la Royale
Crêpes Suzette
Dessert Pomme-Coing
Un grand repas qui aura admis quelques variations au plat principal : Tournedos Rossini et Pommes Anna (une merveille), Le ris de veau et écrevisses en feuilletage ou le quasi de veau, tout simple et juste fondant... chacun des quatre convives d'un soir trouvera dans ce repas de quoi satisfaire pleinement sa gourmandise... et même un peu plus... Pour se conclure, comme le veut la tradition, sur quelques gouttes de cognac avec pour les plus courageux, quelques mignardises, point d'orge d'un repas dont tous se souviendront ! Il ne reste après çà qu'à dire à tous un grand Merci !
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| Et à Jean Marie, un très grand Merci ! |
