HARMONIES D'AUTOMNE

Quelques beaux repas à l’Arpège. De grands moments d’amitié et de gourmandise partagés à la table de la rue de Varennes, autour de quelques beaux flacons aussi. Un déjeuner de gourmands autour du thème de la Bourgogne puis un dîner à la Blanchisserie, le Chef en grande forme, éclatant... de nouvelles recettes telles les coquilles St Jacques en carpaccio, des splendeurs d’automne (poireaux à la fève Tonka, navet blanc, purée de coing et laurier, retour en fanfare du Celerizotto), et autres classiques revisités (énorme : le canard au Thé rouge, avec bonbons légumiers)…  

Les cuisines affichent une grande forme, un enthousiasme communicatif ; les  légumes de saison automnale sont de retour (nous serons patient dorénavant  et attendrons le retour des petits pois puis des tomates…). Deux très grands repas, donc, à l’Arpège qui décidément reste une maison dans laquelle on se sent tellement bien qu’à chaque fois qu’on la quitte, on pense déjà à l’instant du retour…

Quelques beaux flacons aussi, pour donner la réplique : Champagne Jaquesson Dizy Corne Bautray 2002 (splendide), Le « C », vouvray sec du domaine de la Fontainerie 2007 fait à point, et 2005 (encore un peu vif), Arbois Pupillin 2010 Poulsard d’Overnoy (vif-argent, sur le fruit et le noyau de cerise, travaillant encore un brin. Aurait gagné à être carafé)… Nuits Saint Georges Aux Murgers 2003 de Meo-Camuzet (fait juste à point) et Chambertin Clos de Bèze 2001 (Pierre Damoy) : d’anthologie… Ulysse Colin blanc de noir extra brut (d’une impressionnante droiture) et Feytit-Clinet 2000 (un peu décevant sommes toutes)…