L'Arpège en été, c'est un peu le paradis des légumes et de la gourmandise réunis. L'improvisation n'est pas en reste, la nature semble décidée à dispenser aux potagers ce qu'elle sait faire de meilleur et l'inspiration des cuisines bat son plein, pour le plus grand bonheur des gourmands réunis rue de Varennes. Un très beau donc, et exquis déjeuner de rentrée qui aura su combler les fidèles, les chroniques... et qui leur aura tenu compagnie pour l'occasion et profité d'une première expérience légumière qui appellera un tout prochain retour...
Gaspacho - glace à la moutarde, puis quelques ravioles, rien de bien novateur pour démarrer mais jusque ce qu'il faut pour flatter le palais et préparer à quelques nouveautés... Une harmonique diabolique : haricots verts, tomates vertes et crème légère... délicat, délicieux aussi, acidulé comme il faut et tempéré par les haricots, exemplaires... tendres et fermes à la fois, un très beau plat. Et pour ne pas être en reste, voici venir la tomate rouge, quelques feuilles de chou croquant, un brin de concombre (pour qui tolère ce maudit légume) et la crème légère, quelques gouttes d'huile, un peu de basilic. Perfection, délicatesse, gourmandise et infinie légèreté...
Betterave cassis, juste dément... oignon gratiné, parmesan et basilic gourmand, absolument...Sushi de betterave, fraise (pas d'accord avec la fraise...)... Quelques légumes du jardin, la souplette à la chantilly au hareng fumé (je préférais le Speck, plus boisé, mais le hareng n'est pas mal non plus...), un cassoulet légumier (terrible !... une tuerie... l'Arlequin à la puissant N)... Une aiguillette de sole et pour terminer... les tomates aux douze saveurs, LE dessert emblématique de l'Arpège.
Un très très grand repas, un moment de gourmandise harmonisé avec un beau Riesling Réserve de chez Trimbach. Quel beau vin avec ces saveurs légumières estivales... Grand moment gourmand !
