Très beau foie gras au torchon en entrée, servi avec un chutney de chou rouge aux fruits secs confits au porto et salade de Pak-Choï. Dans un esprit classique, maîtrisé parfaitement, une belle et généreuse entrée qui n'appelle aucune critique.
Risotto de queues de langoustines rôties, au chorizo et petits pois, crème de crustacés parfumée à la réglisse... un risotto sans peur et sans reproche, des parfums et des textures tout à fait maîtrisés, un plat bien envoyé, sans timidité, et un mariage réussi de saveurs goûteuses bien maîtrisées.
Un sorbet cassis noyé de vodka (version revisitée et tout à fait défendable du fameux Colonel) puis retour aux choses sérieuses avec le filet de boeuf du Charolais, pommes fruit et purée de pommes de terres, sauce au pommeau de Normandie (en hommage aux origines géographiques du Chef). Un bon plat, bien construit, probablement pas tout à fait simple à mettre en place... Belle qualité de la viande et belle harmonique avec la pomme de terre et la pomme fruit...
Un plateau de fromages ou une faisselle de fromage blanc aurait pu suivre que tous ont décliné pour pouvoir raisonnablement accéder au dessert : mousse au chocolat noir, tuiles aux graines de sésame et framboises. Bon, savoureux, flattant la gourmandise. Légère aussi cette mousse au chocolat (et il le fallait après un tel dîner).
Un bel établissement, un petit restaurant qui mérite le détour. Bon accueil, service précis et cuisine juste et généreuse, que demander de mieux !... Le Chef parle cuisine avec une belle conviction et sa maison procure à ses hôtes la table qu'il faut pour satisfaire leur gourmandise, jusques et y compris la carte des vins, bien construite, et qui offre quelques belles entrées pour accompagner cette belle assiette.
