On aime l'Arpège ! On aime Alain Passard ! Une soirée d'exception à l'Arpège est un instant d'éternité gourmande et ce mardi 25 c'était dans une harmonique géante, sonnant comme un gigantesque accord plaqué sur les Grandes Orgues d'une cathédrale de la gastronomie ! Le Chef y est allé de tout son enthousiasme, la sommellerie a suivi sans flancher jusqu'à l'inutile mais addictive Chartreuse Verte VEP... Un dîner dont les six convives se souviendront longtemps ...
Quelques légumes tout simples, à la plancha.
Le chaud-froid d'oeuf au sirop d'Erable.
Carpaccio de betterave blanche.
Celerizotto à l'oseille.
Carpaccio de navet à l'huile de
Carpaccio de ris de veau à la fève Tonka
Gratinée d'oignons, citron confit et parmesan.
souplette aux poivrons, crème fouettée au hareng fumé
Arlequin de légume en couscous.
Ravioles potagères
Turbot sauce au vin jaune, chipirons, pommes de terres fumées.
Homard de Chausey en aiguillettes, au thé vert Macha.
Agneau de Pré Salé céleri- carotte.
Colverts rôtis aux épices.
Tarte aux pommes boutons de roses.
Mille feuilles aux fruits rouges.
Un menu énorme... avec un ris de veau révolutionnaire, d'une cuisson parfaite, dressé en carpaccio délicatement déposé sur "ce qu'il faut mais pas trop" de fève Tonka. Une splendeur, une gourmandise, un régal...
Et la sommellerie pour ne pas rester en plan a donné dans le lourd !... en sorte que l'ensemble sera un festin couronné par un beau cigare (Trinidad) accompagné d'une Chartreuse verte... Mais pour en revenir aux vins :
Billecart Salmon Brut blanc de blanc.
Riesling vieilles vignes Trimbach 2009
Bourgogne de Montille 2009
Vouvray sec 2005 "Le C" (Catherine Dhoye Deruet).
Chambolle Musigny cuvée des cigales, 2009 (Ponsot)
Chateau la Pointe 2000
Griottes Chambertin 1999 (Joseph Roty)
Ramos Pinto - Porto 1983
Chartreuse verte VEP.
Il s'en dégagera une nouvelle expérience d'un nouveau vin de la maison Trimbach, très beau Riesling, droit mais pas trop tendu, qui s'accorde tout à fait avec la cuisine de l'Arpège, un match parfait entre le De Montille et la fève Tonka (et le ris de veau sus-jacent), un trio impressionnant entre le Chambolle, le La Pointe et un formidable Griottes Chambertin qui en a encore à dire... et beaucoup.
Un très très beau dîner, Ode à la gourmandise et à l'amitié. Un grand Merci à Alain et à Gaylord. Quelle soirée ...
