"Rentrée, gourmandise, Taillevent"... trois mots qui curieusement forment une rime riche au plan gastronomique, même si le poète n'y retrouve pas les siens... Rime gourmande, à n'en pas douter, grâce au talent du discret Alain Solivérès, et à la complicité active de Jean-Marie, qui sait tout mettre en oeuvre, et plus encore, pour flatter le palais des visiteurs. Tout aura été décliné en trois repas : incursion gourmande autour d'un délicieux Volnay Clos des Ducs 1999 du domaine du Marquis d'Angerville (formidable pinot noir, à pleine maturité)... Opération Steak Frites et langoustines autour d'un joli Gevrey-Chambertin 2002 de Dugat, et enfin une Grouse splendide joliment associée à un Cornas 2004, de la maison Thierry Allemand... Gourmandise !...
Déjeuner du 7 Septembre en belle compagnie, simple et gourmand, tout autour de ravioles aux cèpes (formidable !) et d'un canard aux figues (cuisson parfaite, figues fondantes)... puis un festival de fromages et un dessert aux mirabelles tendre et fondant, un dessert aux framboises pointu comme il faut, frais et vif. Un beau et grand déjeuner, accompagné d'un Côte de Beaune à parfaite maturité. Beau flacon du Marquis d'Angerville qui ne consent résolument pas à céder ses meilleures bouteilles en direct... grand vin, un peu distant, qui nécessite de longues années de maturation au décours desquelles il donne de ce terroir une expression quasi parfaite.
Opération Steak-Frites (et aussi Palombes pour les plus gourmands) le 18 Septembre... pour satisfaire un palais résolument hostile à la Cuisine de certain ascendant direct... Langoustines rôties (hénaurmes), steak frites tout simple et crêtes suzettes (augmentées d'un monument au chocolat amer)... satisfaction affichée de l'impétrant tandis que deux autres gourmands alignaient une Fregola augmentée d'un carpaccio de calamar suivie d'une Palombe tout en simplicité, fondante et elle aussi d'une justesse de cuisson juste impeccable. Le Gevrey Chambertin de Dugat faisait l'accord parfait avec ce beau déjeuner et tous ont été heureux de cet instant gourmand partagé.
Déjeuner le 21 Septembre : beau déjeuner de travail autour du thème de la Grouse (splendide, goûteuse, juste cuite, avec une rôtie fondante, et une petite fantaisie aux cèpes et châtaignes, délicatement enveloppés dans une feuille de chou... délice et personne ici encore n'aura boudé son plaisir. Pour démarrer et faire léger... les langoustines avec quelques légumes "à la croque au sel"... et un final "crêpes suzette", sans doute ici les meilleures dont on puisse rêver : fondantes, à l'arôme complexe tout entier cernant l'agrume, maîtrisé sans amertume et la crêpe... service à la table... un instant d'exception. Au chapitre oenologique, un très joli Meursault Charmes 2004 pour accompagner les langoustines et un très beau Cornas 2004 Thierry Allemand; Cornas qui s'il n'est pas -tant s'en faut- l'appellation que je préfère parmi les côtes du Rhône Septentrionales, est ici une belle réussite et fait, avec la Grouse "a perfect match"... Belle sommellerie sous l'autorité souriante de Jean-François Le Moine qui sait parler du vin avec les mots justes...
