Adeline au feu... en très grande forme, boostée par l'heureux évènement qu'elle attend pour le Printemps, pleine d'enthousiasme créatif, et qui va nous infliger à nous, gourmands et ardents défenseurs de sa cuisine, une fermeture de quelques mois, mise à profit pour relooker un peu le Yam'Tcha... Un repas plein d'inspiration, justesses de cuisson, saveurs et textures maîtrisées (et pas des moindres) voire parfois un peu déroutantes (chipirons et boudin noir)... et toujours les bons produits de nos terroirs sur la carte des vins avec un Riesling de chez Zind Humbrecht exemple d'équilibre et d'harmonies avec ces saveurs si personnelles qu'Adeline met en place depuis maintenant bientôt trois ans avec une détermination et une patience exemplaires. |
| Tofu fumé et concombre Amuses Bouche |
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| Les coquilles St Jacques |
Délicieuses coquilles Saint Jacques, fondantes, contrastant avec le porc et la texture improbable de la pomme de terre en julienne, presque crue... un plat simplement délicieux !
Boudin noir, chipirons, truffe noire... une harmonique détonnante qui fera parler dans les jours suivants... suscitant ici la critique (cuisson du chipiron, textures et saveurs), là l'enthousiasme (un grand plat !...) en sorte qu'il n'y a qu'une façon de trancher : y revenir et essayer, de nouveau !
Et le Saint Pierre, Jamon Ibérico, légumes oubliés... quelle cuisson, quelle saveur, quel régal -tout simplement...
Et le Porc Noir de Bigorre, côte de porc aux oignons des Cévennes et au vinaigre de riz noir : trio gagnant, mariant des saveurs et des consistances improbables. Presque un classique. Une gourmandise.
Dessert passion, dessert gourmand, Adeline fait feu de tous bois et entre de plain pied dans l'âge de la maturité créative. Un repas de toute gourmandise... Un grand Merci et un grand Bravo au Chef !
