L'EBLOUISSANTE NOIRCEUR DE LA TRUFFE A L'ASTRANCE. 14/2/2012

Comme un mouvement de Libération de la Truffe... contre-révolutionnaire, contre-culture... contre l'évidence qui voudrait que la Saint-Valentin soit une soirée religieuse et compassée dans une atmosphère feutrée... Diamant oui mais Diamant Noir... une idée lumineuse de Christophe ; réunir des amis, pour faire à l'Astrance un dîner de contre-Saint-Valentin. Grande idée ! Un succès absolu placé sous le signe de la Truffe !

Consommé mie de pain - chorizo

Croque Monsieur "St Nectaire - Truffe - Noisette"

Pascal au piano déclinant Tuber Melanosporum à tous les genres !... des idées splendides comme le croque monsieur "Saint Nectaire - Truffe - Noisettes" explosif de gourmandise !...Le plat de l'année : Saint-Jacques vapeur, moelle, Kombu, herbe à huître et huître spéciale... une merveille de pureté, régal absolu ! Des petites merveilles, tendues, parfaites, alliant subtilement amertume-maîtrisée, acidularité et textures croquantes (artichauts poivrade, pomelos, truffes et condiment noisettes... Puis le cochon noir de Bigorre fondant, avec des feuilles de sauge frite et encore plein de truffes... et le pigeon, fondant, sa rôtie croquante et parfumée...ail noir et chou pak-choi... Symphonique ! Desserts et fruits somptueux, un contre-évènement qui fera date !

Huître - coquille et Moëlle - Kombu

Saint Pierre - Citron mexicain - Miso blanc

Veloûté céleri - Truffe - crème de parmesan et noisette confite.

Porc noir de Bigorre - Truffe et sauge frite

Pigeon - Ail noir et Truffes

Mille feuille Gianduja / Sarrazin

Un repas merveilleux ... simplement ! accompagné après quelques bulles de Grande Dame, d'un Meursault 1999 Roullot (magnum) puis d'un Côte Rôtie Jamet 1998... un très très grand repas !