Il en faut du courage, et un peu de culot aussi pour un si jeune chef que Cyril Choisne, d'aller ouvrir son restaurant, à lui tout seul, et se lancer après une formation professionnelle complète et quelques années auprès de chefs étoilés (Le Squer, Ducasse, Vigato, Guy Martin)... et vouloir voler de ses propres ailes, sur la Butte, rue Marcadet... un restaurant improbable, restaurant de poche (24 couverts), un service appliqué et sans reproche, une carte qui permet à tous les budgets de s'offrir un plaisir gourmand et, en perspective, un déménagement "plus à l'Ouest", pour tenter de séduire une clientèle plus exigeante et accéder à des matières premières choisies...
Courage et gentillesse aussi lorsqu'il s'agit de serrer un peu le budget, et d'accueillir une horde gourmande de 19 couverts, en tenant les cuisines et tout ce petit monde au travers un cahier des charges mesuré. Essai transformé puisque tout le monde s'est régalé, que certains ont découvert une vision contemporaine de la cuisine au travers les légumes oubliés, en trois préparations (marinés, confits et espuma...) ou la coquille Saint-Jacques, beau produit, à la cuisson impeccable, accompagnée de févettes juste à point... joli plat, propre à satisfaire toutes les gourmandises, quelles que soient les exigences ethno-géographiques des un(e)s et des autres.
Dessert un peu embrouillaminé mais aux teintes chocolatées (blanc, au lait et noir)... qui ne laissera personne indifférent, puissance des valeurs sûres... et au chapitre des vins, après un démarrage Chenin simple et de bon goût, un Château Mazeyres 2008 ouvert bien à l'avance comme il faut... tout à fait bien équilibré, rond, construit à l'évidence pour une dégustation précoce.
L'ensemble fait un beau repas. Le Cottage Marcadet est sans doute l'une des rares adresses tout à fait recommandable de cette butte Montmartre-Nord... et mérite d'être visité si d'aventure, on venait à s'y égarer.
