Qui pense qu'il n'y aurait pas de gastronomie Japonaise ou qu'elle se résumerait à un protocole complexe et contraignant, à la composition de sushis ou à l'Art de la découpe des sashimis devrait aller visiter Yen, 22 rue Saint-Benoît, et découvrir une cuisine délicate, contrastée, en parfaite harmonie avec l'esprit Nippon, et plus étonnant encore, déguster un Soba froid (et même un second dans la foulée du premier)... Vous avre dit Soba ?... ces pâtes de sarrazin faites à la main (avec quel tour de main...), cuites avec une absolue justesse, servies froides en panier, toutes simples, avec sauce Soja (Mori Soba) ou accompagnées de beignets de crevettes en tempura (Ten Seiro) ou de magret de canard dans un bouillon d'accompagnement (Kamo Seiro). Ce Mori Soba suscite la gourmandise au point que terminer le repas sur un panier de soba froid en appelle presque immanquablement un second (création d'une sorte d'addiction...).
Parler du soba ne devrait pas faire passer sous silence quelques belles réalisations comme les fleurs de courgettes en tempura ou le formidable porc laqué avec épinards froids et pamplemousse rose (exquis). Les petits amuse-bouche étaient également délicats (haricots verts et noix de St Jacques à la sauce prune, Tofu frais au gingembre, Thon cru mariné avec algues et poireaux sauce Miso)... mais rien de tout celà n'approche le Soba. Il ne faudrait pas tenter une hypothétique association avec le vin... sans doute pour les amateurs (ils semblent éclairés et exigeants) le saké pourraît ici trouver sa place. Pour le débutant, le néophyte, le Thé ou la bière font tout à fait bien avec cette cuisine nippone.
