Une fois n'est pas coutume !!! Mais quelle fois ! Avec la complicité d'Hugo Desnoyers (et une somptueuse selle de boeuf dont il nous aura été signifié qu'elle provient du Parc Astérix...), avec le talent de rôtisseur d'Alain Passard, avec une hénaurme gourmandise aussi (et il en fallait) quelques six convives (et deux touristes tardivement arrivés) vont faire un sort à quelques kilos de T-Bone admirablement préparés par les cuisines de l'Arpège et formidablement dressés:
Huile d'Olive, cébette et ail nouveau, Sushi en garniture.
Cuisson à la flamme puis en croûte de sel (fondante).
Cuisson au gril, pommes de terre de noirmoutier.
T-Bone sauce à l'Hibiscus...
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| L'arrivée d'un T-Bone |
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| L'attaque du T-Bone ... |
La mémoire manque un peu car au bout de quelques services successifs, tous les convives ont eu, en fin de course, un peu de mal à arriver au bout de cette formidable "viandinerie" aussi atypique qu'exquise et qui aura réjoui les instincts carnivores de ce dîner "à thème"... maintenant c'est promis, nous poursuivrons ces dîners dans l'esprit de l'Arpège, jusqu'à ce qu'un nouvel instinct fantaisiste nous saisisse à nouveau.
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| Faux-Filet et Sushi |
Mais qu'il était bon ce dîner protéïné, et bien arrosé, avec un magnum de Lynch-Bages 1998 de haute tenue, un Haut-Marbuzet 2002 fait "à point", un Petit-Faurie de Soutard 1981 encore ferme et consistant... et pour le Chef (qui décidément n'aime pas les "vins vieux")... un Alcofribas 2005 (quand le cabernet franc sait se faire friand).
Et il faut enfin faire une petite place "à part" pour les desserts du jour... tarte aux petits-pois (délicate, fondante et goûteuse) et macaron à la rhubarbe (gourmande acidité de fin de repas : un délice)...
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| Le macaron - Rhubarbe |
