Pour la huitième année, une visite à Cathy, Jean-Georges et Nicole Klein, et deux expériences gastronomiques formidables à l'Arnsbourg, décidément l'une des plus grandes tables de France tout en étant l'une des moins médiatisées et des plus raisonnables. Le service est toujours impeccablement dirigé de main de maître par Cathy qui sait réserver à ses Hôtes tous les égards et petits détails qui font qu'ils ont vraiment le sentiment de venir ici "se faire gâter"... La sommellerie n'est plus depuis maintenant trois ans sous l'autorité paisible et assurée de Bernard. Le relais a été passé à Valère et à une sommelière Nippone de grande qualité et dont le conseil sera apprécié de notre tablée à l'heure du choix oenologique du second dîner. Sur recommandation de Cathy donc, cette fois, nous commencerons par manger "à la carte"... et terminerons par le grand menu concocté par Klein Frère et Soeur.
Le premier repas donc sera pris "à la carte" avec une très grande homogénéïté sauf à l'instant de l'entrée (si l'on peut ainsi s'exprimer. Le "premier plat" pour reprendre la dénomination italienne serait plus adapté tant les cuillers et autres zakouskis sophistiqués se sont succédés auparavant). Homard ici, grenouilles là, l'étourdissement d'un menu parfaitement articulé ne faisait que démarrer... le second plat fera l'unanimité : ris de veau croustillant cuit en cocotte au foin (fondant, croustillant, parfumé, beurré, délicat, une simple merveille)... et il faut ici parler des expériences truffières de l'Arnsbourg: Le cappuccino aux truffes... et l'émulsion de pommes de terre et truffe noire... deux plats tout à fait distincts mais centrés autour de Tuber Melanosporum et de la patate, compositions puissamment et délicieusement parfumées et jouant avec le contraste de texture entre la truffe et l'émulsion de pommes de terre ici, et là, de la profondeur à la superficie, des variations de densité de la pomme de terre et de concentration en truffe. Nous ne saurions nous passer du cappuccino qui fut lors de notre première visite le plat "signature" de l'Arnsbourg... Le miracle se reproduit ici à chaque repas, et à chaque fois : la même délicieuse sensation d'un caprice satisfait avant d'avoir été évoqué nous envahit.
Une mention également pour l'Hôtel K. Un splendide établissement façon "Art Moderne", à l'architecture d'intérieur originale, claire et séduisante (même si certains détails comme l'allumage automatique de la lumière d'entrée peuvent agacer notamment lors de déplacements nocturnes...). Il faut souligner le plaisir que l'on prend, chaque année à l'arrivée, après avoir passé quelques minutes sur le balcon face à l'Arnsbourg, à descendre boire un verre de vin blanc devant l'Hôtel et fumer un cigare... prélude presque rituel au premier repas (et à l'instant du départ également). L'accueil et le service dans l'hôtel sont, eux aussi, chaleureux et attentionnés. Le petit déjeuner pantagruélique est curieusement parfaitement assimilé (malgré le dîner de la veille au soir...) qui brille toujours par le Serrano et la très belle assiette de fromage, un pain croustillant comme il faut... et une viennoiserie à mon sens critiquable (façon Alémanique, sucerée et glacée... seule faute de goût).
Un formidable Week-End... réservation est prise pour une nouvelle visite collégiale pour le 1er Mai 2012 (avec la perspective d'une incursion germanique et d'ici là d'une petite visite sous forme d'un symposium de fin d'année le 21/10).
Le premier repas donc sera pris "à la carte" avec une très grande homogénéïté sauf à l'instant de l'entrée (si l'on peut ainsi s'exprimer. Le "premier plat" pour reprendre la dénomination italienne serait plus adapté tant les cuillers et autres zakouskis sophistiqués se sont succédés auparavant). Homard ici, grenouilles là, l'étourdissement d'un menu parfaitement articulé ne faisait que démarrer... le second plat fera l'unanimité : ris de veau croustillant cuit en cocotte au foin (fondant, croustillant, parfumé, beurré, délicat, une simple merveille)... et il faut ici parler des expériences truffières de l'Arnsbourg: Le cappuccino aux truffes... et l'émulsion de pommes de terre et truffe noire... deux plats tout à fait distincts mais centrés autour de Tuber Melanosporum et de la patate, compositions puissamment et délicieusement parfumées et jouant avec le contraste de texture entre la truffe et l'émulsion de pommes de terre ici, et là, de la profondeur à la superficie, des variations de densité de la pomme de terre et de concentration en truffe. Nous ne saurions nous passer du cappuccino qui fut lors de notre première visite le plat "signature" de l'Arnsbourg... Le miracle se reproduit ici à chaque repas, et à chaque fois : la même délicieuse sensation d'un caprice satisfait avant d'avoir été évoqué nous envahit.
