Réunion du "Club des Trois", pour l'occasion augmenté et devenu "Club des Quatre"... quatre connaisseurs, amateurs de vin Jaune, cet improbable joyau du Jura... quatre convives réunis "au sommet" : autour d'une vénérable bouteille de Château-Chalon 1947 : Grand moment de gourmandise et d'amitié. De générosité aussi de la part d'Alain Passard qui, pour l'occasion, a construit un menu tout en simplicité et en délicatesse... simplicité tout en apparence et exquis (dectoute évidence), menu en dentelle tissée autour d'un nectar impressionnant par sa stature et son apparente jeunesse... Rien ici qui semble passé ou madérisé (il paraîtrait que la chose est possible)... complexité des arômes : Mousserons (Passard), tabac blond (Gaylord), noix (tous)... superbe Savagnin !
Les harmoniques succèdent aux harmoniques et nous avons passé un moment de recueillement et de gourmandise quasi-religieux (on flirte avec l'Oxymore). Dans l'assiette, outre les grands classiques Ô combien gourmands et toujours appréciés (ravioles légumières au fameux goût de trop peu,œuf parfait "qui porte bien son nom", poularde fondante cuite au foin, turbot au vin Jaune, chou vert et pommes de terre fumées...), nous avons dégusté un formidable Saint-Pierre aux feuilles de lime, une langouste somptueuse au vin jaune, l'improbable tartelette aux petits pois, pour terminer avec l'aérien mille-feuille à la rhubarbe. De tout çà il reste un souvenir ému... et la perspective d'une récidive. Un déjeuner royal et un nectar que les connaisseurs ont su apprécier (jusques et y compris l'instant du comté de Bernard Antony). Et après mûre réflexion, une journée provinciale qui se dessine à l'horizon de l'automne 2011 à Untermuehlthal...
