LONDON R.A.C. - 9/11/2011

Visite annuelle à Londres, occasion de saluer les collègues de A.M.U.S. et de séjourner au Royal Automobile Club, sur Pall-Mall, où annuellement dès qu'arrivés, nous marchons un peu dans Green Park ou Saint James Park avant de nous attabler devant un menu désormais classique au cours duquel se succèdent un marbré de foie gras et cailles, une Grouse d'une cuisson parfaite - rosée, accompagnée de mie de pain grillé, de sauce au pain, et d'un jus de cuisson délicieux... et un chariot de fromages britanniques, splendides, à faire pâlir certains de nos compatriotes qui auraient la faiblesse de croire que nous en aurions l'exclusivité.

Marbré de foie gras et caille à la confiture d'oignons doux.

Foie gras sans secret mais parfaitement exécuté. L'un des convives présentant une addiction sévère aux hépatocytes écrasés de stéatose et ici servis en pressé "foie gras et caille", accompagné d'une superbe confiture d'oignons et d'un brin de salade frisée. Beau produit, parfaitement exécuté et flattant la gourmandise.

The famous Grouse

Pour suivre, la Grouse, vedette de chacune de nos visites au R.A.C. Les cuisines sont aux mains de Chefs Français rompus à ces gibiers britanniques qu'ils préparent sans fioriture inutile quoique traditionnellement, et avec une cuisson parfaite, absolument, fondante... Maîtrise parfaite du gibier donc, faisandé mais pas trop, rôti "medium", tout en simplicité avec son jus de cuisson et ses sauces traditionnelles, quelques pommes pailles, une belle purée de pommes de terre et pour qui aimerait, le classique chou rouge. Un grand plat ! Et quel accord... juste parfait avec un Beaucastel 1999 dont le caractère animal parfaitement maîtrisé, arrondi par le vieillissement, apporte à la Grouse une touche de perfection qui confirme que l'année prochaine encore nous risquons de commander une Grouse... et de nous régaler à nouveau !

Et le chariot de fromages ! Etourdissant ! Que ces fromages fermiers peuvent être bien affinés, qu'ils sont bons... Shropshire Blue, Stilton, Cheddar fermier, quelques fromages de chèvre, tommes et autres merveilles qui arrivent dans l'assiette avec un pain aux raisins, finement tranché et délicatement grillé ! Un régal ! Un passage obligé ce matin au départ par Paxton at Jermyn street

Paxton "the day after..."