Un premier déjeuner cette semaine rue de Varennes, pour un menu dominé par quelques énormes plats sortis des cuisines de l'Arpège. En début de service, ouverture en fanfare... sur un lit de spaghettis de pomme de terre, un oeuf... tout simple, retourné et dont le contenu (jaune d'oeuf entier, crème fouettée au Speck et truffes) vient compléter ces pâtes d'une Carbonara bien spéciale et délicieuse. Une entrée en matière éblouïssante !... Pas de moléculaire... mais quel spectacle !... c'est décidé, nous restons déjeuner. |
| Cochon de lait "Rôtisseur" |
Celerizotto aux truffes et ail frais, Huîtres, Sushi-Betterave (qui atteint sa pleine maturité après quelques semaines de mise au point), Carpaccio de Saint-Jacques et radis green-meat...cochon de lait, agneau de lait, Sole, Lotte... Que du bon, que du beau, un menu "fleuve" dignement accompagné par quelques jolis flacons : Criots-Bâtard Montrachet 1996 (Fontaine Gagnard), Le Chambertin 2002 (Pierre Damoy) et Château de Beaucastel 1990 (hémaurme)... un déjeuner formidable qui se terminera par la galette façon passard (topinambour et poire), aérienne et parfumée, avec un coulis chocolat qui renouvelle le genre et ne saurait laisser indifférent, même après un tel menu.
Diner le 12 Janvier, sur un thème exotique pour l'Arpège : viande, rôtisserie, et finalement gibier (après qu'il eût été question d'un train de côtes de boeuf fourni par Hugo Desnoyer)... Un Chevreuil étant "passé par là", il sera l'objet des soins attentifs des cuisines et d'un dîner aussi atypique que délicieux :
Au rang des vins : un formidable Barbera d'Alba 2004 Conca del Grillo fera la vedette !... et amènera presque au rang de figurants le Château l'Angélus 2004 (un peu roide) et le Château Pichon Longueville Baron 1998 (un peu fatigué), également un mangnum de côtes du Rhône 2006 dont il n'a pas été jugé utile de conserver la référence... Beaux produits dans l'ensemble et pour terminer, un flacon de Sélosse initiale, un champagne qui mérite, pour les amateurs éclairés, un coup de chapeau.
Menu époustouflant et Ô combien atypique en ces murs :
Ravioles potagères.
Truffe et coquille Saint-Jacques en échiquier.
Célerizotto Truffes et ail frais.
Train de côtes de Chevreuil rôti à la flame, cuit en croûte de sel
Gigue de Chevreuil, sauce Hibiscus.
Sauté de Chevreuil en Mole Poblana.
Comté-Truffes
Galette des Amis.
Content le Chef...
Heureux les Amis réunis autour de cette table...
