Déjeuner chez Martin Berasategui est un moment privilégié... Une tradition annuelle, un grand moment de gourmandise et ce moment une fois encore s'est avéré sans faille... comblant l'attente (et au delà...) de l'ensemble des convives avec une petite déception du fait de l'absence de Steve Labbé, qui après 8 années de sommellerie et de direction de salle a quitté Lasarte Oria pour retourner vers ses premières amours oenologiques, dans le négoce... en conséquence le choix des vins cette année sera un peu décevant, démontrant notre désarroi devant une carte comportant nombre de références espagnoles au sein desquelles nous n'aurons pas su opérer le choix qu'il aurait fallu pour honorer un tel repas.
Le déjeuner sera en tous points frappé au sceau de la perfection... de la gourmandise et d'une inventivité parfaitement maîtrisée associant les créations millésimées et les nouveautés, en sorte que l'on découvre ce saumon Keia légèrement fumé avec algues, poudre de noisette, café et vanille et que l'on retrouve aussi les grands classiques tel le mille-feuilles caramélisé d'anguille fumée, foie gras, crème de petits oignons et pomme verte (1995). Le déjeuner "sélection de Martin Berasategui" se poursuivra ...
Avec même une touche moléculaire qui viendra envelopper les bonbons de fromage à l'huile carabana, endive, jus d'oignon rouge et jus de porc... sans oublier le fameux oeuf de ferme avec son carpaccio de ragoût basque (2007)... Il serait fastidieux de tout énumérer... quelques douze plats successifs, parfaitement rythmés, laissant presque les convives "sur la faim" ... et en tous cas leurs papilles comblées avec la ferme intention de revenir, tradition oblige, l'année prochaine... Et pourquoi pas d'ici là refaire une petite incursion gastronomique au pays basque Espagnol... histoire de refaire quelques provisions de Jamon Iberico (une fameuse adresse à San Sebastian...) et s'assurer que les cuisines de Lasarte Oria sont toujours "en chauffe" sous l'autorité créatrice de Martin Berasategui.
Déjeuner chez Martin Berasategui est un moment privilégié... Une tradition annuelle, un grand moment de gourmandise et ce moment une fois encore s'est avéré sans faille... comblant l'attente (et au delà...) de l'ensemble des convives avec une petite déception du fait de l'absence de Steve Labbé, qui après 8 années de sommellerie et de direction de salle a quitté Lasarte Oria pour retourner vers ses premières amours oenologiques, dans le négoce... en conséquence le choix des vins cette année sera un peu décevant, démontrant notre désarroi devant une carte comportant nombre de références espagnoles au sein desquelles nous n'aurons pas su opérer le choix qu'il aurait fallu pour honorer un tel repas.
Le déjeuner sera en tous points frappé au sceau de la perfection... de la gourmandise et d'une inventivité parfaitement maîtrisée associant les créations millésimées et les nouveautés, en sorte que l'on découvre ce saumon Keia légèrement fumé avec algues, poudre de noisette, café et vanille et que l'on retrouve aussi les grands classiques tel le mille-feuilles caramélisé d'anguille fumée, foie gras, crème de petits oignons et pomme verte (1995). Le déjeuner "sélection de Martin Berasategui" se poursuivra ...
Avec même une touche moléculaire qui viendra envelopper les bonbons de fromage à l'huile carabana, endive, jus d'oignon rouge et jus de porc... sans oublier le fameux oeuf de ferme avec son carpaccio de ragoût basque (2007)... Il serait fastidieux de tout énumérer... quelques douze plats successifs, parfaitement rythmés, laissant presque les convives "sur la faim" ... et en tous cas leurs papilles comblées avec la ferme intention de revenir, tradition oblige, l'année prochaine... Et pourquoi pas d'ici là refaire une petite incursion gastronomique au pays basque Espagnol... histoire de refaire quelques provisions de Jamon Iberico (une fameuse adresse à San Sebastian...) et s'assurer que les cuisines de Lasarte Oria sont toujours "en chauffe" sous l'autorité créatrice de Martin Berasategui.
