Adeline fait parler la poudre... le Chef est inspiré, tout roule en cuisine, tout roule en salle, un véritable bonheur que de passer la porte du Yam'Tcha, et sentir d'un coup la gourmandise portée à son seuil critique... et qui sera satisfaite, tout à fait... alors bon, cuisine fusion, cuisine chinoise, cuisine Française de tout çà on se moque au fond, c'est de la Cuisine d'Adeline qu'il s'agit, nous sommes au Yam'Tcha et on se régale... et pas qu'un peu. La sommellerie est également éclairée, qui sait la cuisine du Chef et trouve les beaux produits qui font un match parfait (Clos Reyssié, Domaine Valette, 2006... l'oxydation maîtrisée, parfaitement) et le ballet est parfaitement réglé qui fait de ce dîner un instant de bonheur gourmand et d'Amitié.
Que des
nouveautés... oui nous n'étions pas venus il est vrai depuis plusieurs mois... (les hasards et contraintes du calendrier)... tous les culots, des idées juste aussi improbables que gourmandes... une prise de risque à chaque minute, des cuissons d'une justesse improbable et des harmoniques détonnantes... telles les asperges (blanche et
verte), ail des ours, sauce au foie gras et palourdes. Quelque chose qui a de la stature, rien a priori que l'on aurait songé à harmoniser et pourtant... on se régale, simplement (après une petite salade pointue au chou rouge, poisson fumé et pomelos, qui ouvre l'appétit comme il faut)...
A suivre, deux grosses
langoustines d’Ecosse, à la juste cuisson encore, sauce X.O. (justement pimentée, juste comme il faut, pas
trop mais un peu quand même… délicieux encore… gourmand tout plein…) puis le saumon
de l’Adour confit, cébettes et riz gluant… une petite merveille, un produit somptueux et une justesse de cuisson irréprochable. Le saumon confit dans ses plus beaux atours.
Transition
détonante de gourmandise, avec les morilles, cecina et sauce au vin jaune
bientôt suivies d'une une admirable
volaille rôtie, salade iceberg sauce cacahuète et piment… et une toute petite feuille de menthe qui rafraîchit la papille comme il faut... un régal... détonant, savoureux, bonheur gourmand...
Et enfin, le fameux, le classique, le Bao au Stilton (special treat for me... meeeerci !!!) puis un très bon dessert façon baba coco - passion, très réussi vraiment. Chapeau au Pâtissier… Café exquis... mais quel festin !!! On reviendra ! Vite !
