... Julien Dumas n'est pas à cours d'inspiration... fort de la première clochette récoltée cette année au Guide Rouge, il travaille d'arrache pied, il peaufine les dressages, il fait montre d'un culot parfait, prive ses hôtes de Chou-Fleur pour mieux les régaler d'une formidable Asperge au pied confit dans l'huile et le citron, et à la cuisson d'une justesse incroyable... il envoie une incroyable Morille au vin jaune avec une mousse de vin jaune et une tranche d'un délicieux jambon cru d'Auvergne... il casse les codes d'un formidable filet de sole au beurre blond, et Kumquat... d'une lotte croustillante (cuisson irréprochable...entourée d'une parure "tout chlorophylle" (non, pas celle du chewing gum...)... assomme la gourmandise restante d'un carré d'Agneau de lait aux cacahuètes (avec un petit condiment délicat, tuerie...) et achève les gourmands d'un formidable dessert au chocolat : texture et amertume parfaitement maîtrisés...
Encore un repas formidable au Lucas Carton, une inspiration ébouriffante, et une maîtrise technique qui ne cesse de s'affirmer : cuissons impeccables, dressages savants et bien construits... et la gourmandise des convives de dire... "encore !!!"... La carte des vins du Lucas Carton est également pourvu de belles entrées et un CFE 2006 de chez Trimbach aura été le parfait compagnon de ce beau déjeuner. Merci Chef !
